用清水冲洗一下金桔表面的杂质，在水中加入食盐和淀粉，把金桔搓洗干净后，浸泡在淡盐水中8分钟，这样可以更好的去除果皮表面的残留。
金桔浸泡好后，冲洗干净，去掉果蒂，用小刀在上面划上几刀，间隙尽量均匀，这样形状会更好看。需要注意的是，上下两端不要切断。
用手按压一下金桔，用牙签把金桔籽从缝隙中剔除。金桔籽是苦涩味道的主要来源，去掉籽以后口感就会很清甜了。所有的金桔都处理好以后，放在一边备用。
锅中倒入清水和冰糖，先用中小火把冰糖熬化，倒入金桔继续煮，一边煮一边用锅铲翻动金桔。煮到金桔变得透明，汤汁浓稠时关火。
