满汉全席取决于哪个朝代,满汉全席起源于哪个朝代

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 09:13:35

现今,一旦说起豪华宴席这种话题,很多人第一反应就是传说中的“满汉全席”,在传说中,这是一种清代宫廷最高等级的宴会,菜式融汇满汉两系的精华,有咸有甜,有荤有素,山珍海味,无所不包。

据说相声中最出名的那一段贯口《报菜名》,原本讲的就是满汉全席“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡……”

那么问题来了,满汉全席到底是个什么席?

满汉全席取决于哪个朝代,满汉全席起源于哪个朝代(1)

上图_ 满族食俗与清宫御膳 配图

一、 满汉全席形成的社会基础

起初,满人的宴席其实是非常简单的,露天野外,铺以兽皮,席地而餐,有点现在三五个年轻人去野餐的意思。《满文档案》里就有记载:“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐。”哪怕是皇帝设宴,也不过是十几张桌子,大家用刀解牛、羊、猪等兽类之肉食用。

等到满清的宴席文化有所发展的时候,已经是清军入关之后的事情了。这个时候,清菜在原本满族的饮食文化的基础上,吸取了中原菜的特色,发展成了特殊的清宫菜。

天命七年,努尔哈赤下过一道谕旨,“满汉等合居一处,同住同食同耕。若满洲人欺索汉人故违此谕,则汉人可扭而告之执法之官;而汉人亦不准因降此谕任意诬诳满洲人,因尔等同为一帝之民故耳。”

他的这些政策使得民间的满汉交往氛围大致趋向友好,为满汉之间的饮食习俗和生产技术的传播提供了良好的基础,这就为满汉饮食文化之间的互通有无提供了一个良好的开局。

满汉全席取决于哪个朝代,满汉全席起源于哪个朝代(2)

上图_ 努尔哈赤半身朝服像

满汉全席的雏形,要追溯到满清入关之后,当时满清仿照汉制,设立专门掌管饮食宴会的机构,使得清宫菜渐渐发展起来,当时光禄寺举办的各种宴席,已经有了满席和汉席的区别了。

从《光禄寺则例》记载来看,满席分六等,其中一等满席每桌用银八两,往往用于帝后死后的随宴。四等席每桌用银四两四钱,主要用于元旦等大型节日的宴席。六等席每桌用银二两二分,主要用于赐宴。汉席则分一二三及上席和中席五类,主要用于文武会试出帷宴等场面。

满汉全席的雏形就是如此。

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上图_ 《光禄寺则例》是清代裕诚撰条规,九十卷,一作一〇四卷

二、 满汉全席的起因

满汉全席具体的形成,能够追溯到乾隆时期,这和乾隆本人颇好口舌之欲有很大的关系,在一些史书中就能找到有关乾隆曾经四处寻找美食的记载。

譬如说《啸亭续录·本朝富民》就有记载

“怀柔郝氏,膏腴万顷,纯庙(乾隆)尝驻跸其家,进奉上方水陆珍错百余品,王公近侍及舆抬奴隶,皆供食馔,一日之餐,费至十余万。”

此外,乾隆各处巡查时,各个地方官逢迎上意,准备的宴会非常之豪华。

李斗的《扬州画舫录》之中,就有对满汉全席最早的食单记载,

“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:

第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤,一品级汤饭碗;

… …

第五分洋碟二十件——热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。所谓“满汉席”也。”

这就是最早的关于“满汉全席”的明确记载。

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