普通食材大制作!美味佳肴小菜一碟!
什么是招牌菜?是不是食材珍贵,价格昂贵就是招牌菜了呢!小厨告诉你便不是,有些很普通的食材也能制作出招牌菜,小厨走过很多家酒店工作过,也接触过珍贵的食材,也制作过常见的食材,这些都能制作出招牌菜,就算是一碟生炒菜心,也是店里的招牌菜!
今天,小厨跟大家分享8道特色招牌菜,所用的食材常见,制作起来也很容易学会,总有一道适合你的招牌菜!
黑椒雪花牛肋骨
原料:
雪花牛肋骨750克,白萝卜丝、红萝卜丝150克,姜片、葱节各少许
调味料:
香料(八角2粒、山柰适量、桂皮1小块、小茴少许)、黑椒汁20克、盐适量、味精3克,耗油5克,老抽调色,美极鲜3克
制作:
1、将牛肋骨取净肉(肋骨汆水后摆盘里待用),纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后,取出来放烤炉内烤10分钟至熟,改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开,调好味便淋在牛肉片上面,另在盘边摆拌了味的萝卜丝,即成。
金汤养生豆腐
材料:
优质有机黄豆200克,红萝卜100克,鸡蛋10只,虾仁50克。
调味料:
金汤200克,盐适量,淀粉10克。
制作:
1、将黄豆放入清水浸泡6个小时,红萝卜洗净汆水,榨成汁,加入鸡蛋液、黄豆一起打碎,过滤去渣。
2、豆浆加盐调匀,入蒸箱蒸20分钟,取出,改刀成豆腐块,用金汤煨制10分钟,捞出装盘。
3、虾仁汆熟,放在豆腐上,淋入金汤即可。
制作关键:
蒸豆腐的时间不能超过20分钟,时间太长,成品里面有蜂窝眼,影响外观和口感。
金汤制作:黄瓜汁100克,鸡汤500克,盐1克,味精3克,鸡粉3克,鸡汁2克一起煮开,勾芡即可
雾莲蟹菇凤尾虾
材料:
凤尾虾200克,蟹味菇100克,莲雾2个,灵芝孢子粉3克。
调味料:
香槟酒25克,法式黄芥末5克,莲雾果泥25克,青柠汁12克,芝士粉15克,盐1克,生粉适量。
制法:
1、将凤尾虾治净,与蟹味菇分别码味上浆、拍粉、入热油炸至成熟备用。
2、莲雾挖去果肉,做成小碗状备用。
3、将除盐、生粉外的调料倒入锅中,小火熬至浓稠成酱汁,将炸好的凤尾虾和蟹味菇裹匀酱汁,装入莲雾果碗中即可。
金牌咸香鸡