脆皮五香牛肉的制作方法,五香牛肉的做法及厨师配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 09:37:52

脆皮五香牛肉的制作方法,五香牛肉的做法及厨师配方(1)

南乳汁腌制

风味五香脆皮肉

旺销理由 此菜根据潍坊五香肉改良而来,以南乳汁腌制五花肉,并加红薯粉和面粉拌匀炸制,使口感更加蓬松,成菜带有一股浓浓的腐乳香气。

关键 五花肉片在腌制前需用清水长时间冲泡至肉色发白,既可以去除血水异味,还会将脂肪冲掉一部分,这样炸好的肉片才能酥脆不腻。

原料 去皮五花肉500克,蒸好的荷叶饼1份。

调料 生菜叶80克,香葱段20克,五香粉15克,鸡粉、蚝油、白糖各5克,红薯粉60克,面粉10克,盐3克,味极鲜30克,南乳汁50克,色拉油1千克(约耗100克)。

制作1.去皮五花肉改刀成0.3厘米厚、10厘米长的大片,放入盆内冲水约5小时至肉发白,控干水分。2.五花肉片放入大盆内,加入鸡粉、味极鲜、蚝油、南乳汁、五香粉、白糖拌匀至入味,再放入红薯粉和面粉拌匀,覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制1小时。3.锅入色拉油烧至六成热,下入五花肉片炸至枣红色、外酥里嫩时捞出,改刀,盛入垫有生菜叶的盘内,上桌搭配荷叶饼、香葱段卷食即可。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.