要想冲出一杯优秀的手冲，光有理论知识还不够，日积月累的手感同样重要。© Tyler Nix
要想保证萃取质量，在手冲咖啡的过程中也需要注意避免「通道效应」。水是一种很「懒惰」的液体，流动的过程中一定会找到最容易通过的路径。手冲咖啡的通道效应往往在以下两种情况容易出现：一种是由于咖啡粉闷蒸过程没有均匀湿透，造成部分咖啡粉结团形成密度不均匀，水会从咖啡粉比较容易通过的缝隙中穿过，通道效应会造成一部分咖啡粉被过度萃取，而一部分咖啡粉没有被充分萃取。另一种情况容易发生在滤杯和滤纸贴合不好，注水时咖啡粉以上的液面有一部分水没有萃取到咖啡就从滤纸上部流出去。针对第一种情况，建议在闷蒸注水完成后，用一个小勺迅速搅拌一下粉水混合液，让所有的咖啡粉迅速充分吸水。而第二种情况的解决方法则是选择合适的滤杯和滤纸。
一般来说适合做手冲咖啡的水温在 92 ~ 95 ℃。这个温度段容易将咖啡中丰富的香气都表现出来。你也可以根据咖啡豆的特点和个人口味偏好，使用低一些的水温或更高的水温来达到自己喜欢的风味。
温度在一定程度上影响着咖啡香气的释放，通常 92 ~ 95 ℃ 的水温最适合展现咖啡的香气。© perfectdailygrind.com
一杯咖啡中 98% 都是水，水质对咖啡的风味也很大。适合咖啡冲煮水要干净、清澈、无异味。最简单的适合咖啡的水就是经过过滤后的自来水。纯净水由于缺乏矿物质，实际上对萃取咖啡中的风味并不理想。精品咖啡协会 SCA 给出针对咖啡冲煮用水的总溶解固态物（TDS）数值指南，但这也只具有参考意义，因为水中不同矿物质含量比例，如钙镁离子对咖啡萃取的风味影响非常大。目前商超中销售的各种品牌矿泉水基本都在符合手冲咖啡的使用范围，有兴趣的话，可以多买一些不同品牌的矿泉水来试试哪个是你喜欢的。如果想进阶提高手冲咖啡的风味，还可以尝试自己使用矿物质盐调制冲煮用水。
手冲咖啡入门容易，如果有兴趣深入下去又有很多细节和角度可以投入精力钻研。了解上面的一些要点，经过简单的练习，就可以在几分钟内做出一杯好咖啡。拿起你的滤杯和细嘴壶，动手吧。
