牛斗碗碗餐饮培训实战基地-姜鸭面制作方法
姜鸭面，麻辣鲜香，特别的好吃。你吃过吗？来！今天宋老师教你做正宗的姜鸭面。下面来跟我一起看看制作方法吧！
先把鸭肉切成小块，放入清水里面，先浸泡两个小时，把血水泡出来。泡好的鸭肉冷水下锅，水开之后煮3分钟，将鸭肉先焯一下水。焯水后捞出。用清水冲洗干净。洗净之后控干水分，加适量的盐抓拌均匀，腌制20分钟，给鸭肉入一个底味儿。
接下来准备辅料，选择比较嫩一点的黄姜去皮清洗干净，再切成小块。好之后放入一个大一点的碗里，加适量盐抓拌均匀。同样腌制20分钟。洗净的小米椒和干辣椒剪成段，锅烧热多加点菜籽油，做姜鸭面用菜籽油比较好。先把油烧热，然后放凉至四成热时加入葱段和红花椒，炸至变色，把葱和花椒捞出来。把腌制好的鸭肉放入锅里，开中火慢炒，把鸭肉里面的水分炒干，炒至鸭肉表面微微发黄。加入适量的郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。加入腌好的姜块，翻炒均匀。加入适量的五香粉，老抽和料酒，翻拌均匀。中火慢炒，把姜里面的水分炒出来，大约炒五分钟左右。然后下入干辣椒和小米椒放入锅里，一起翻炒均匀，炒出香味儿。大约炒五分钟左右，出锅之前加入适量芝麻，一勺白糖提鲜炒均之后，先装入一个大一点的碗里备用。
准备一个盘子，加入适量生抽，适量味精，一勺蒜水，少许炒鸭肉的油，加入几滴老抽上色。
锅里把水烧开，放入碱水面条。将面条煮好之后捞出来，要把面条水分甩干，再放入盘里翻拌均匀，姜鸭面属于干拌面。所有面条煮好之后一定要把水甩干。面条拌好之后，再加入炒好的姜鸭，撒上葱花，我们这个好吃的姜鸭面就制作完成了。
