土豆淀粉的做法100种,土豆淀粉的家庭做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 14:26:33

  1. 土豆淀粉

土豆淀粉又叫马铃薯淀粉或生粉,是家庭使用最多的一种淀粉。与玉米淀粉、小麦淀粉进行糊浆粘度比较发现,土豆淀粉的粒径大,糊浆粘度峰值都很高,糊化温度低,吸水性强,糊浆透明度高

主要功能:

1) 在制作面条时,添加一点土豆淀粉,可使面团的筋韧度增大,口感细腻光滑并且有劲道

2) 用于勾芡。土豆淀粉味道清淡,不会掩盖其他食材的味道,且透明度高,非常适合用于菜肴,汤粥等的勾芡,可以增稠和提亮菜品颜色。

土豆淀粉的做法100种,土豆淀粉的家庭做法(1)

麻婆豆腐

2. 玉米淀粉

玉米淀粉产量大,价格便宜,是一种使用最为广泛的淀粉,它粘度适中,质地松散,从玉米种提取出来的淀粉还存有脂肪和蛋白质,具有极强的吸水能力,用来给食物上浆能有效锁住水分,非常适合肉类的腌制,挂糊等,用它来给虾仁、里脊拍粉后油炸,可以带来非常酥脆的口感。

但是,由于玉米淀粉的透明度不好,因此,日常菜品勾芡一般不使用它。

土豆淀粉的做法100种,土豆淀粉的家庭做法(2)

小酥肉

3. 小麦淀粉

小麦淀粉也叫做澄粉,是从小麦中提取来的,不含蛋白质,无面筋,黏度高,不能单独裹在食物上,一般是与面粉混合使用,小麦淀粉具有比较透明的特质,因此,一般用于水晶虾饺等中式点心上。

土豆淀粉的做法100种,土豆淀粉的家庭做法(3)

水晶虾饺

4. 绿豆淀粉

与土豆淀粉类似,但颜色稍微发灰,质地细腻,吸水性小,具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等作用,一般用来做粉丝或者粉皮

土豆淀粉的做法100种,土豆淀粉的家庭做法(4)

绿豆粉皮

5. 红薯淀粉

红薯淀粉粘稠度非常高,但因为颜色发灰,发暗,透亮度差,因此不用做菜品勾芡,因为会影响菜品的卖相。适用于油炸类的食材,比如炸丸子,炸酥肉等,并且需要进行二次复炸,用它来做油炸食品好处是:口感酥脆不易回软,并且不易炸糊

土豆淀粉的做法100种,土豆淀粉的家庭做法(5)

炸丸子

总结:

土豆淀粉适用于勾芡;玉米淀粉用于腌制肉类,挂糊;小麦淀粉用于中式点心;绿豆淀粉用于粉皮制作,红薯淀粉用于制作油炸类食品。

关注我,每天告诉你一个美食、健康的小知识!

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.