- 土豆淀粉
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉或生粉，是家庭使用最多的一种淀粉。与玉米淀粉、小麦淀粉进行糊浆粘度比较发现，土豆淀粉的粒径大，糊浆粘度峰值都很高，糊化温度低，吸水性强，糊浆透明度高。
主要功能：
1） 在制作面条时，添加一点土豆淀粉，可使面团的筋韧度增大，口感细腻光滑并且有劲道；
2） 用于勾芡。土豆淀粉味道清淡，不会掩盖其他食材的味道，且透明度高，非常适合用于菜肴，汤粥等的勾芡，可以增稠和提亮菜品颜色。
麻婆豆腐
2. 玉米淀粉
玉米淀粉产量大，价格便宜，是一种使用最为广泛的淀粉，它粘度适中，质地松散，从玉米种提取出来的淀粉还存有脂肪和蛋白质，具有极强的吸水能力，用来给食物上浆能有效锁住水分，非常适合肉类的腌制，挂糊等，用它来给虾仁、里脊拍粉后油炸，可以带来非常酥脆的口感。
但是，由于玉米淀粉的透明度不好，因此，日常菜品勾芡一般不使用它。
小酥肉
3. 小麦淀粉
小麦淀粉也叫做澄粉，是从小麦中提取来的，不含蛋白质，无面筋，黏度高，不能单独裹在食物上，一般是与面粉混合使用，小麦淀粉具有比较透明的特质，因此，一般用于水晶虾饺等中式点心上。
水晶虾饺
4. 绿豆淀粉
与土豆淀粉类似，但颜色稍微发灰，质地细腻，吸水性小，具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等作用，一般用来做粉丝或者粉皮。
绿豆粉皮
5. 红薯淀粉
红薯淀粉粘稠度非常高，但因为颜色发灰，发暗，透亮度差，因此不用做菜品勾芡，因为会影响菜品的卖相。适用于油炸类的食材，比如炸丸子，炸酥肉等，并且需要进行二次复炸，用它来做油炸食品好处是：口感酥脆不易回软，并且不易炸糊。
炸丸子
总结：
土豆淀粉适用于勾芡；玉米淀粉用于腌制肉类，挂糊；小麦淀粉用于中式点心；绿豆淀粉用于粉皮制作，红薯淀粉用于制作油炸类食品。
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