大白菜是餐桌上的常客，更是人们生活中常见的蔬菜之一，具有很高的营养价值，一颗白菜高达90%以上都是营养物质。尤其在秋冬空气特别干燥的时候，多吃点白菜类菜品对身体有很积极的影响作用。但是你知道哪种方法更能保持白菜的营养价值不被流失吗
首先，大白菜应该垂直切割，这样的切法可以保证营养和口感，减少了营养价值的损失。要想让大白菜成为美味，研究表明，这样的操作有利于保存水分，能减少水分和水溶性养分的流失。
垂直切割还能够减少维生素的流失。其次，这种切好的大白菜味道好，煮起来更容易煮熟，维生素损失较少。大白菜中可保留较多的粗纤维，更有利于刺激肠道蠕动。
要注意的是在清洗时应该把大白菜外边一圈叶子去掉，里面的菜叶用温水泡一下再逐片用水冲洗干净。这样在之后切的时候更干净卫生。
