中新网江门1月7日电 题：“淀粉之王”木薯：广东台山人冬日的乡间美味
作者 李晓春 郭军
“非常感谢我的学生！她读书时知道我喜欢吃木薯，每次家里挖木薯都记得给我带几条。如今，虽已毕业很多年，但她还坚持每年给我带，非常感动！”近日，广东台山市从事教育工作33年的黄老师在微信朋友圈幸福地分享相关图文：“刚煲熟的木薯特诱人，已忍不住连续吃了三块。这次的木薯不仅有白肉的，还有两条黄肉的，准备留出两条拿来煮木薯糖水。”
刚采挖的木薯 李晓春 摄
木薯，如今在台山的农村仍广泛小面积种植，多数用于鲜食、晒粉或烹制糖水。
用木薯粉烹制的糖水 李晓春 摄
据了解，木薯是大戟科木薯属植物，耐旱抗贫瘠，具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性，被称为“淀粉之王”。原产巴西的木薯是世界三大薯类之一，于19世纪20年代引入中国栽培种植，目前广东、广西、海南等地种植面积较多。其叶片呈掌状且长有3至7片深裂至基部的裂片，呈倒披针形至狭椭圆形，顶端渐尖，叶柄细长，枝、叶呈淡绿色或紫红色，茎直立且可高达三五米，根块呈圆柱状，表层有网状裂纹。
晒制中的木薯块 李晓春 摄
“以前每逢到了采挖木薯的季节，家家户户都筹备着晒木薯粉。附近很多村民将挖出的木薯作去皮处理后，运到五十墟往台山、四九方向的三岔路口那家加工作坊进行磨浆。磨出的木薯浆，用桶装起运回，经加水稀释、揉搓、隔渣、沉淀、换水、起水等多道工序，才能用大圆盘或簸箕装起放在太阳下晒。隔出的木薯渣多数用于喂猪或喂鸡，晒*木薯粉用袋密封放在阴凉处保存即可，平日可用于煮糖水、炊糍。”四九镇车蓢村年过八旬的伍奶奶说，在粮食紧缺的年代，木薯是部分家庭的口粮之一。为此，村民们会选择在房前屋后、菜园、山岗地、自留地、田边等见缝插针种上木薯，这一习惯至今在台山部分农村延续了下来。
