脊尾白虾，又称白米虾、小白虾，广泛分布于我国沿海,尤其是苏北沿海,是虾蟹贝混养的主要品种。小小的它，看着全身上下没几两肉的样子，但是当它有一大盘的时候，你就知道，吃它是有多香了，味道那叫一个棒呢。
炸的小白虾那叫一个好吃，金黄的外壳，里面的小虾鲜嫩无比，我们每次去吃饭必点的菜就有它。小虾炸了一满盘，怎么吃都不够的，都说阳春三月，是补钙的好季节。虾蟹类作为食补应当算是最好的食材。多吃点，总是好的。小小的白虾，摘掉虾头，跟着嫩豆腐一起，做成煲，特别下饭。
这道菜老少都爱，今天做成咸酥口味的，可香了。酥脆的口感可麻可辣，味道超级的好，不管是做下酒菜还是做零食，这道菜肴都非常的符合你。
制作炸小白虾所需的食材：小白虾200克，面粉100克，花生油500克，鸡蛋1个，盐2克，五香粉少量。
步骤一：先把小白虾洗干净，用剪刀将虾须和虾头部的虾枪剪掉，这样吃起来不扎嘴，口感更好。
步骤二：然后取一个大碗，打入鸡蛋，搅散，再撒上盐和五香粉拌匀。
步骤三：把面粉倒入，再倒入少量的水，边倒边搅拌，拌至没有干粉，也没有面疙瘩的面糊，面糊要不稀也不稠。
步骤四：把小白虾分次倒入面糊中，使小虾表面均匀的裹上面糊。然后锅中倒入油，烧至六成热，把小白虾用筷子一个个夹着放入油中，中火炸。
步骤五：等小白虾表面炸至金黄，捞出沥油，将油温升高至八成热，再倒入小白虾炸至表面酥脆就可以了。
小白虾的虾枪最好用剪刀剪掉，不然吃起来会有些扎嘴，如果您不介意，不去也行。当然也可以将它的头一起剪下来，这样方便多了，虾头用作打汤，或者是用作熬制虾油，都是非常美味的呢。
这里记得面糊中一定要加入鸡蛋，它起蓬松的作用，而且面糊一定要搅匀，不能有面疙瘩，不然下入油锅中会有些崩溅。其实这面糊有点类似，炸排骨的面糊了，不过味道就得自己调整了，不管是五香粉还是盐味都得调整。所有只要你学会这这样的炸制方法，很多食材都能这样过面糊下锅炸制了，味道那叫一个香呢。
如何判断油温六成热，可以将筷子竖着放入油中，如果筷子周围聚起许多细密的小泡泡就可以了。这是一个非常好的办法，记得这筷子得是干筷子哦，不然油就溅出来了，这八成热的油温是油中升起大量烟，这个时候的油温已经很高了，所以得快速下锅炸制，最多半分钟立马捞出来。
小白虾要炸两遍，第一遍是炸熟让它的外皮面糊炸定型了，第二遍是炸至表面酥脆。所以第一遍挺重要的，这一步油温没控制好，那么下去的小虾米，瞬间就会糊掉，所以不会控温的朋友，记得先将油烧热，然后等待冷却，最后再下入锅哦。
