【猪油渣萝卜杂粮包】
3个萝卜一盆面,蒸出的大包子比肉香,油渣混在萝卜馅中,喷香的口感让这大包子越吃越爱。
材料:杂粮830克,酵母10克,温水490克,青萝卜3颗,油渣137克,油适量,大葱1棵,盐适量,酱油50克
1. 面粉、酵母、5克盐,适量温水入面包桶中,启动揉面程序10分钟,将材料揉成较光滑的面团;
2. 放到大保鲜盒里,盖上盖子进行基础发酵;
3. 处理一下馅料:青萝卜清洗干净;
4. 萝卜擦细丝,入凉水锅中,大火煮开8分钟,让萝卜丝彻底熟透;
5. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手温时,剁碎,再将多余的汁水攥掉;
6. 猪油渣我称了一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎;
7. 炒锅中多倒一些油,将葱末煸炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,关火,倒适量酱油调色调味;
8. 将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用;
9. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔;
10. 面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5分钟,使面团重新变得细致,搓成细长的面条;切成大小均匀的剂子;
11. 将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;
12. 包成自己喜欢模样,放在铺了油布或者蒸布的屉子上,二次发酵20分钟左右;开大火,上汽后蒸20分钟后,焖5分钟再捡出来。
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