金枪鱼的正宗做法大全,金枪鱼好吃的家常做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 18:57:40

金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼,又叫鲔鱼,金枪鱼的肉色为红色,这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼,例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢;使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围,从而能够生存在温度较低的水域。

一、高温红焖金枪鱼头

金枪鱼的正宗做法大全,金枪鱼好吃的家常做法(1)

原料:金枪鱼头<半个>2.5kg

辅料:蒜子、葱段、姜片各50g、五花肉100g

大料类:白芷5g、当归5g、三奈5g、香叶10g、花椒5g、辣椒10g、香元草2g、桂皮5g、陈皮5g

调料:精盐50g、生抽10g、啤酒1瓶、鸡粉5g、豆瓣酱100g

小料类:香葱、美人椒粒

制作:1、鱼头解冻(水冲)

2、锅内加水,加白酒、盐、烧3成热,把鱼头放进去,慢慢烧开,把鱼头捞出冲凉水,用新刚红球把鱼头内外刷洗干净。

3、大料类色成料色待用。

4、锅内放入100g料酒,蒜子炒黄发香,在下五花肉、葱、姜煸炒出香味,下入豆瓣酱在炒,加入开水(水可以满过鱼头就可)放入料色,加入调味调好口味。

5、把鱼头放入高压锅内,倒入啤酒,把调好的汤倒进去和鱼头平味好。

6、大火烧开,小火慢压40分钟。

7、出锅放明炉上,浇汁撒小料即可。

8、上菜时配带西餐刀和勺。

二、碳烤金枪鱼脖(明炉韩烤金枪鱼脖)

金枪鱼的正宗做法大全,金枪鱼好吃的家常做法(2)

原料:金枪鱼脖1只(约500-1000g)

辅料:柠檬、葱、姜、香菜梗、芹菜更、八角

调料:奥尔良烧烤淹料、辣椒段、花椒、烧烤酱、生抽、鸡粉、广东米酒(料酒)

小料:炒熟芝麻、香葱粒

外散佐料:孜然粉、黑胡椒粉、无香盐

制作:1、把鱼脖从冰箱取出自然解冻10-20分钟,用刀剁成50g左右的块。

2、用辅料、调料同一起淹制1-3小时。注:烧烤酱不加进去。

3、注:电炉开上下火,定25分钟,250℃(鱼肉朝上)

4、烤鱼肉柿黄色、取出涮上烧烤酱,上面撒上葱花、芝麻在烤5分钟。

5、装盘前撒上自己喜爱的佐料。

三、茄汁金枪鱼眼

金枪鱼的正宗做法大全,金枪鱼好吃的家常做法(3)

原料:金枪鱼1只

辅料:马蹄丁、番茄

淹料:(同鱼脖辅料)、料酒

调料:番茄酱、鸡粉、精盐、胡椒粉、白醋、生抽

制作:1、取鱼眼冲水解冻后把血水挤出沥水。

2、把鱼眼放入淹料上,加入生抽,精盐少许,淹制20分钟。

3、放入蒸笼中蒸25分钟,取出放入明炉上(鱼翅盅内)。

4、锅内少许油,炒蒜片、葱、姜片烧香,下入番茄酱炒,投入高汤,调入味,煮2分钟,捞出葱姜,放入番茄丁、马蹄丁、浇入鱼眼盅内,上放入葱花,下面点着火。

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