原创 沙秋 沙海秋叶
忆当年——应征召，厨能技艺展，锅碗瓢盆交响奏，湿襟布衣裳，麻辣酱醋轮番铲，川味诱人馋。
从上世纪70年代初到80年代末，成都市饮食公司和各区县公司有不同等级的川菜技术培训班，对青年厨师进行川菜技术培训。特别是改革开放后，川菜得到较好的传承和发展。
随着“味之腴”餐厅生意越来越好，对厨师厨能技术要求也越来越高，年轻一代厨师也积极参加餐饮行业技能资格考试。
参加全市统一考试期间，师傅曾国华，刘建成师傅竟均在美国。毛齐成师傅在泰国，师傅们用实际行动，真正践行川菜出川，把川菜厨能技艺传向世界各地。
那次考核，是全市厨师一次大规模厨艺大比武，每天考试菜品不同，包含了糁、蒙、贴、酿、卷、清汤、奶汤；整鸡、鸭去骨；凉菜、热菜、蒸菜等。烹饪技法如煎、炒、爆、烩、烧……等。甜品及鱼类都有涉及，菜品技艺要求非常高。＂味之腴”厨师取得了骄人战绩：一级厨师1名，二级厨师1名，二级招待师1名。
华文通先生清楚记得，当年《成都日报》曾这样报道成都市首届一、二级厨师统考：“从400多名厨师中，脱颖而出30多名佼佼者”。华文通就是在那次考试中，顺利取得二级厨师资格证书的。
考上二级厨师的华文通，则自认为是运气比技术更好。
华文通当年在考级实操现场
他又一路向前，鼓足勇气，在技术上脚踏实地，一步一个脚印，过关斩将，顺利拿下特一级厨师资格证书。
1975年为了提高“工农餐厅”厨师专业技能，经成都市饮食公司经理李秉章和区公司李超峰两位领导推荐，华文通到“红旗餐厅”（荣乐园）参加一年技能培训。
1976年4月，成都市饮食公司培训班全体学员与公司领导老师傅们合影留念。
培训期间得到孔道生、张松云、曾国华、毛齐成、刘建成、张荣兴、江松廷等老师傅们的教诲，使年轻厨师们受益匪浅。
（二排左三 孔道生、右七 曾国华、右八 张松云、左六 毛齐成、左四 张荣兴、右五 江松廷，三排左五培训科 刘建成科长，三排左八 华文通）
1976年4月12日，成都市饮食公司技术培训班全体学员培训结业，与荣乐园孔道生、张松云、曾国华、毛齐成、刘建成、张荣兴、江松廷等老师傅留影。
在“红旗餐厅”培训期间，华文通得到孔道生、张松云、曾国华、毛齐成、刘建成、张荣兴、江松廷等老师傅们谆谆教诲。老师傅们亲手制作菜品，演示菜品烹饪过程，指导学员养成对四季菜品有举一反三技术层面的领悟。通过系统专业知识培训学习，华文通对糁、蒙、贴、酿、卷、清汤、奶汤有了真正认识。
华文通先生回忆厨艺生涯，深情地说：张松云、陈松如、张淮俊、曾国华等老师傅对自己帮助很大，终生难忘。
张颂云师傅，解放前曾在总府街一带多家餐馆工作过，时间最长的要算在“朵盈”，在“味之腴”厨房工作直到退休。
李春林师傅，解放初还较年轻，担任工会组长。他家是饮食世家，从爷爷到他对成都市餐饮店、名家、厨师几乎无一不晓。先在“群力”做凉菜，后调入“味之腴”厨房工作直到退休，被大家称为成都饮食业活字典。
培训期间，常常听见见多识广又有文化的老师傅们，讲行业前辈过去的故事。
记忆最深的是老师傅讲：1949年12月27日成都和平解放，解放军从驷马桥方向，由北向南列队进城，沿途受到了各界群众的夹道欢迎。起义部队首领，也是随后成立的西南军政府（后改为西南局）要员刘文辉、邓锡侯、潘文华等，在华兴街“颐之时”设宴，欢迎解放军首领贺龙等，为他们接风洗尘。那次宴会也使“颐之时”老板兼厨师罗国荣和贺老总结缘。
解放初，罗国荣将成都“颐之时”交由他人打理，亲赴重庆，将精力放在了重庆“颐之时”。1954年中央将各大区的首脑们调往北京。西南局的主要领导刘伯承、*、贺龙也调往北京，贺老总将罗国荣一起带去了北京。
北京饭店在民国时期主要以西餐为主。新中国成立后，调来了中餐烹饪坛各大菜系精英。中国菜逐步成为主力。罗国荣进入北京饭店之初，就有粤、苏、鲁及宫廷、官府菜（谭家菜），这些厨师技艺非常高超。罗国荣在饭店做过宴席后，那些做宫廷、官府菜高厨们也赞叹罗国荣的干烧鱼翅、红烧鲍鱼等菜品。
老师傅们讲罗国荣初到北京时，据说还给*开过伙食。解放初，国家对外国元首等高等级接待任务几乎都在北京饭店。
1959年国家正式定为一级技师（特一级厨师）的只有4人。川菜师傅有罗国荣、范俊康两人。北京四川饭店的黄绍清老师傅当时只是二级技师（特二级厨师）。
罗国荣是中国烹壇上独一无二的技术专家，烹壇权威。川菜老前辈们用他们精湛的厨能技艺，助推了川菜在国内高速发展，提升了川味在首都和向海外的影响力。
年轻厨师们，十分仰慕老前辈，对能够选派到北京四川饭店工作，深感是厨师业最高荣誉殿堂，对提升自身厨艺进行深造，非常荣耀。
1982年随着改革开放的深入，“工农餐厅”恢复原名“味之腴”餐厅。旅游业的发展也给“味之腴”带来红运。旅游外宣上也写上“味之腴”，国外出版旅游书上也印有＂味之腴”。
那时，许多外国人拿着书在新南门大桥附近，寻找“味之腴”。来“味之腴”餐厅就餐的外国人，大多数是住宿锦江宾馆、交通饭店，以及自由游行的人。
四川餐饮业也随着改革开放的东风，迎来了新发展机遇。
1983年北京市、四川省双方协商，对北京四川饭店（于1959年10月1日开业）进行合作经营。四川省派厨师，由成都市组织以袁森（小吃部中心店主任）为领队，厨师以张淮俊、招待以李志道为首的十五人厨师班子赴京。
华文通先生也荣幸被选派进入北京四川饭店厨师班子。
