芝麻酱是日常生活中的调味品之一，它是把炒熟的芝麻通过层层工序做出来，形成稀稠均匀的调味品，因为它做工精细，色泽金黄，更难得的口感细滑，口味醇香。因此我们北方火锅和它可是标配，也因此芝麻酱又称北酱，芝麻酱吃火锅配套的同时，凉菜，涮锅，热干面等食物也常用芝麻酱调味，是它赋予了食物特有的风味。
那么你平常有没有感觉在火锅店吃过的芝麻酱香味扑鼻，越吃越香，而自己买的芝麻酱时好时坏并不好吃，有的还会发苦，甚至完全没有芝麻酱味道呢？那是可能因为你买到了掺假，甚至可能是假的芝麻酱。下面教大家来如何正确挑选纯正的芝麻酱。
首先我们先了解下正宗芝麻酱跟假芝麻酱。纯正芝麻酱： 具有芝麻香气，酱棕红光亮，细腻油滑，浓稠适中，味微甘有油酥感。
掺假芝麻酱： 多采用花生，有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。
假芝麻酱：假芝麻酱中含有大量的黄曲霉毒素等有害物质，鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽，缺少应有的香气，有时甚至有苦涩或霉烂味。
