坐拥天赐鱼米之乡,四特酒选用“中长、松软、吸水、耐嚼”,颗粒饱满、米香浓郁,盖誉五谷之首的优质赣鄱稻米为酿造原料。整粒稻米不经加工粉碎、浸泡,直接与酒醅混蒸,最大程度保留赖氨酸及蛋白质的营养成分,酿出的四特酒不仅呈香呈味物质丰富,酒质爽净,质量上乘,更具有“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、悠长回甜”的口感特点,为中国白酒独一无二。
NO.5 特香型白酒酿造窖池长什么样?
四特酒发酵的窖池,采用龙虎山特有的红褚条石累砌而成。其粒状碎屑和泥状胶结结构的红褚条石,亦石亦泥的质地,被水溶解后生成钙化沉积,吸水性强且防潮,长期发酵养成庞大独特的有益微生物生态体系,使四特酒在发酵过程中,酒体的矿化与活性化大大增强,众多复杂的有益菌群充分融合,酿成清香醇纯的特香酒体。
NO.6 四特酒酒曲的独特之处
四特酒大曲原料采用面粉、麦麸和酒糟,在白酒领域中独树一帜。酒糟的使用,有助于酿酒发酵中有益微生物的循环再利用,并对大曲起到疏松的作用,利于好氧性微生物的生长繁殖。与此同时,四特酒采用中高温发酵工艺,酒体既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香,再加上优质整粒大米的米香,诸香合一,回味无穷。
NO.7 特香型白酒的八大酿造工序
酿酒不仅是体力活也是技术活,酿造过程中各个环节对时间、温度、湿度等的控制十分严格。从配拌料、到上甑蒸馏、出甑晾滩、再到入池发酵,四特酒设置了步骤清晰、操作严苛的工艺流程。在酿造过程中,四特讲究八大工序控制点,包括拌料配比、看气/探气上甑、入池封窖等工序的把控。
NO.8 “摘”出来的稀缺好酒