2、晒1~3天就可以了，扒掉表面晒蔫儿的老叶子，用刀竖着切成两半或是四半，用清水冲洗干净后沥干水分。
3、用刀把白菜切成白菜丝，5毫米宽就可以了，太宽的话没口感。向白菜丝中加入适量的食盐，用盐比例要掌握好，一斤白菜放20克食盐，用手把白菜丝和食盐翻拌均匀，腌制4个小时。
4、当白菜中的水分被*出来后，用手轻轻挤干水分。准备一些带盖子的玻璃瓶，用开水烫一烫，*菌消毒，沥干水分。
5、把挤干水的白菜丝装进玻璃瓶中，不要装得太满，用手压一压装紧实，再加入一勺高度白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制1个月，酸菜就腌好了。
6、腌好的酸菜丝，食用前用清水冲洗一下，就可以炒菜、做汤或是做馅，不洗的话会非常咸。
用这个方法做的腌酸菜，口感脆爽，味道酸香，怎么做都好吃。别再买袋装酸菜了，学会自己腌，好吃又实惠，久放不坏。
