这个方法适合白菜比较少的情况下腌制，如果想多腌一些，需要在白菜上抹盐，放进陶缸里腌制。
【腌酸菜的技巧】
无论是白菜还是芥菜，有3个细节要注意：
一、先放在太阳下晒几天，让白菜的水分晒干。水分太多的话不容易腌制成功，而且还容易坏掉。
二、用食盐*水，食盐能让白菜迅速失去水分，这样酸菜的口感才会爽脆，而且不容易坏掉。
三、加一些高度白酒，能增香防腐，还能加速发酵，防止酸菜变质。
腌制酸菜的温度也很关键，尽量控制在5~15℃，温度低发酵时间长，温度高酸菜会腐烂，但腌制时间不能少于一个月，因为腌制时间太短的话亚硝酸盐含量很高，不利于健康。
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