先将鱼片浸入面包屑涂层中。然后将每块鲽鱼片浸入面粉里，抖掉多余的部分。然后将每片鱼片浸入蛋液中。最后，再次将鱼片放入面包屑中，并完全覆盖。
将鲽鱼片第一面煎2分钟。用橄榄油中火加热煎锅。将鱼片放在煎锅里，注意不要让锅过度拥挤。2分钟后翻转鱼片，再煎另一面2分钟，或者直到两面都有轻微的颜色。
当鱼片外裹的脆皮呈金黄时，将鱼片从锅里取出。
01
烤鲽鱼
用冷的自来水轻轻冲洗鲽鱼，如果是新捕获的，可以去除任何沙子或砂砾。
漂洗后要擦干鲽鱼，用纸巾拍干。这也有助于防止鱼在烹饪时变得坚硬或粘稠
用厨房剪刀剪下鲽鱼鳍。可以留着尾巴，为菜创造一个令人印象深刻的外观。
用厨刀切开鲽鱼皮。沿着脊柱做一个长斜线，然后从中分出6个对角斜线，每边3个。
切口要深，但不能完全穿过鱼。大约1厘米(0.4英寸)深效果很好。
将橄榄油均匀地刷在整条鱼上，然后用盐、胡椒和柠檬汁调味。
刷好油及调味品后，将鲽鱼放在热烤架下烤8-10分钟。放入耐热盘中，用中火烧烤。一条较大的鱼可能需要几分钟的时间。
在烧烤过程中，你不需要翻转鱼，因为它会均匀地受热。用中火烧烤最适合鱼。这是因为过低的温度不能充分烹饪鱼，但过高的温度会导致鱼肉在短时间内受热不均。
烤熟后将鱼从烤架上提起。用鱼刀和鱼叉把骨架上面的两块鱼片拉开。然后你可以简单地通过像拉链一样轻轻放松来移除骨骼。这将留下两个鱼片在盘子，可以开始享用了。
