大盘鸡过水还是过油,大盘鸡要不要汆水

3、菜籽油加热放入焯好水的鸡块煸炒，去除水分，使肉质紧致，再加入料酒、葱、姜、蒜等辅料放入油锅中爆香，加入生抽和老抽增香、增色，然后再加入开水，炖至50分钟，注意一定不能加入冷水以避免肉质过紧、发硬，影响口感。

4、之后加入土豆、茄块（过油煎至七成熟）和宽粉，这时加入食盐，注意不要炒鸡块时加入食盐，否则肉质发硬，影响口感，还增加烹饪时间。盖上锅盖，小火焖15分钟。

5、最后加入洋葱、青红椒和花生碎，搅拌片刻，待洋葱和青红椒断生，盛出即可。