回来我就微信了开烧烤店12年的大表叔，他跟我说了一款万能蒜蓉，一起看一下吧……做法也并不复杂，主要要把握蒜蓉的切法、油温等一些技巧。这款蒜蓉吃起来香得很，说着说着我都流口水了。
蒜头选用的是个头饱满的，去皮后切忌用刀拍，直接用刀剁成细末，然后用清水洗干净，再用纱布沥干水分，起锅烧油下入三分之二的蒜末炒至微微发黄，然后再下入剩余的蒜末关火盛出汤碗中，加入蚝油 白糖 东古酱油 鲍鱼汁 鸡汁 盐搅拌均匀即可。可以用于生蚝 蒸茄子 烤茄子 蒸金针菇等等。
蒜米的与调味品的比例是：蒜末500克，蚝油20克，白糖2克，东古酱油10克，鲍鱼汁10克，鸡汁10克，盐5克。
第二款是红油蒜蓉的制作方法是：大蒜末洗净沥干水分，全部下入锅中，开小火熬制8分钟，待蒜蓉快成熟时，加入蚝油 鸡汁 鲍鱼汁 蒸鱼豉油 辣椒粉 白糖 盐。适用于蒜蓉开背虾 生蚝 扇贝等等。
