1.处理金蝉：
金蝉在晚上刚捉到的时候，先在淡盐水中泡一夜，让它吐出泥土，并且免得它脱壳变成知了。如果在网上买的冷冻的建议在水中浸泡解冻，然后多清洗几遍，用牙刷把金蝉刷洗干净。
锅内烧水，凉水倒入金蝉、料酒5克、胡椒粉2克，焯水是为了去除金蝉的土腥味，水开后煮30秒左右捞出控水备用。
2.准备食材：
大蒜拍扁切成蒜末；小葱切成葱段；小盆中放入一大把干辣椒、一大把花椒备用。
3.开始烹饪：
锅内烧宽油，油温五成热时，油面微微冒烟时，倒入控干水分的金蝉中火炸制两分钟，把金蝉炸至焦酥，倒出控油备用。
锅内留油，放入蒜末、干辣椒和花椒翻炒出香辣味。不喜欢吃辣的朋友可以不放辣，放辣更下酒。倒入炸好的蝉翻炒一会，倒入适量的椒盐和孜然粉。嫌麻烦的朋友可以直接只放盐就可以了，煎出来的金蝉更加的原汁原味。然后放入小葱翻炒均匀就可以出锅了。煎制的时候要不停地用锅铲摁压金蝉，这样煎出来的金蝉更加焦香酥脆。香菜在盘中垫底，把金蝉放在盘中即可。
