说完挑选海螺，再来唠唠做海螺，蒸好的海螺鲜嫩有嚼劲，就这样直接吃，口感也是非常不错的，不过毕竟不便宜，还是做成菜来得实惠，所以我都是用来凉拌，切成片加点葱丝一拌全家都爱吃，爽口又开胃：
先将海螺表面用牙刷刷洗干净，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸海螺时间要根据海螺的大小，一般10~15分钟左右，小海螺蒸10分钟，大海螺蒸15分钟，时间过短蒸不熟吃着不放心，时间过久煮老了就会咬不动，口感不好。
趁着蒸海螺的时间切点葱丝，取一根大葱，先切成5~6公分长的段，再切成葱丝备用。
海螺蒸好后用牙签挑出螺肉，去除尾部的胆、肝脏和中枢神经，海螺的这些部位吃多了会头晕，所以要去除干净，尾尖处的黄是可以吃的，很香，但就是太小了不值得吃，所以我每次都一起扔了。
挑出的螺肉不要放在凉水中浸泡，要自然放凉，浸泡后的螺肉鲜味会大打折扣的，放凉的螺肉切成片，和葱丝放到一起，然后加入一匙盐、一匙白糖、适量的生抽、米醋，搅拌均匀即可。
