深秋的季节，人们需要食补，尤其东北地区比较寒冷，进补的需求更为强烈，东北人也多以牛羊肉为主，又喜食酸菜，汆锅底正弥补了两者的缺陷，有机的结合起来。汆锅底极具东北地方特色，由东北涮火锅的吃法演变而成，汇集了羊肉、螃蟹、干小海鲜、东北酸菜、冻豆腐、紫菜等食材，吃这个犹如吃火锅一样地道美味。原创首发
氽锅底还是有来历的，有着特殊的渊源。东北地区有一个少数民族，叫满族！先普及一下满族据说是皇亲国戚的民族血脉，老北京讲的厢黄旗，跟满族有着一定的关联。满族人口总数为1068.2万人（2000年），在中国55个少数民族中居第二位。满族有自己的语言、文字，东北地区的“白山黑水”是满族的故乡，清顺治元年（1644年），清军入关，逐步统一全国，从此开始了满族贵族对全国的统治，辛亥革命之后，清廷覆亡。
满族人口分布于全国各地，以辽宁、河北、黑龙江、吉林和内蒙古自治区、北京等省、自治区、直辖市为多，其他散居于新疆、甘肃、宁夏、山东、湖北、贵州等省区及西安、成都、广州、福州等大中城市。
满族是个勤劳、勇敢、智慧的民族．也是一个善于博收外来文化并融汇创新的民族。在长期的历史发展中，形成富有民族特色的风俗文化，满族岁时风俗，多与汉族相近，但又保持着不少满族特色。
汆锅底始于满族传统火锅在东北民间的延续，是满族火锅的简化版，因为它做而成食、独自成菜，不必像吃东北火锅那样准备繁琐，却又具备了东北冬日火锅的独特味道，因而流行于东北三省及北京地区一带。
汆锅底，字面意思比较直白的表达这道菜，汆是一种烹饪方法，入水为汆，常见的美食如汆丸子，酸菜汆白肉等。水开锅后放入食材汆烫片刻至食材成熟的一种烹饪技法，大多汆至的食材比较容易成熟，汆烫后变色即可食用。锅底二字即是火锅里的食材都可以在这里呈现出来，除了以上的食材，肉类、海鲜、丸类、青菜、菌类都可以凑在这里一展风采。可见汆锅底是一种包容的饮食文化，不挑剔食材，兼容性极强，荤素皆可入锅，有海鲜的鲜味，有羊肉的香浓，有酸菜的酸爽，有白肉的肥美，这道菜做好后酸爽可口，汤鲜味美，肉片香嫩，营养丰富，老少咸宜。各种食材交织在一起，互相借鉴又互相融合，相互之间味道交融，呈现出来的就是一道经典的美食。劳作之后，来一锅汆锅底，一家人围坐在炕上，大碗喝酒，大口吃肉，羊肉鲜美不腻，酸菜可口软烂入味，其乐融融的氛围瞬间就出来了，所有的劳累辛苦，都在酒足饭饱之后化解得一干二净！
需要食材：梭子蟹一只（或切蟹两块）、干海虹10克、干海米10克、干海蚬子10克、海白虾4只、酸菜500克、紫菜2克、羊肉片300克、熟白肉片100克、冻豆腐150克、龙口粉丝100克、蒜泥20克、葱段10克、姜片10克、枸杞子2克、香菜段2克、高汤2000克。
需要调料：盐15克、味精5克、鸡精10克、白糖10克、胡椒粉3克、料油5克、料酒5克、酱油5克、虾油2克、香油5克、麻酱汁100克、腐乳4块、韭菜花50克、辣椒油20克。
制作过程：将麻酱加适量清水懈开，加入酱油、腐乳、韭菜花顺时针搅拌均匀，加入适量盐、味精、鸡精、白糖、虾油、香油调味，调整到自己需要的咸度。
将龙口粉丝冷水泡半小时左右备用，酸菜洗净切细丝。海白虾去掉虾枪，背部挑去虾线洗净备用。干海货全部清水清洗干净，冻豆腐用清水冲洗一下备用。
锅烧热倒入高汤，放入葱段姜片煮开，倒入料酒，将螃蟹、干海虹、干海米干、海蚬子、海白虾、酸菜下入煮开后，下入冻豆腐、白肉、煮五分钟左右，撇去浮沫，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
紫菜撕成小块，放入火锅锅底，将泡好的粉丝码在底部。将酸菜白肉螃蟹等用漏勺捞出码在粉丝上，将螃蟹放在一边。锅上火把汤烧热，放入羊肉片汆烫至变色后捞出，码在酸菜白肉锅上面，将螃蟹放在最上面，将原汤烧开撇去浮沫，缓慢地倒入锅中，撒上香菜段即可。
一锅地道的东北美味就做好了，喜欢羊肉的朋友可以多放一些，也可以边吃边涮，多加点高汤，这道菜就变成涮锅子了。上桌时，配带麻酱汁、韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥上桌。
深秋的季节吃羊肉温补，酸菜是东北人的最爱，汆锅底也特别应景，什么节气改吃什么，老祖宗早就给我们规划得清清楚楚，你只要按照节气时令，对应的食用适合节气的食物，那一准儿错不了！东北地区乃至于北京地区都能见到汆锅底的身影，千百年来饮食文化的传承带着浓厚的地域特征，繁衍生息，代代相传，正应着那句话：民以食为天！
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