说起山西大同的特色美食，不得不介绍一下历史悠久的一道菜，那就是浑源凉粉。
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、使用明矾制作而成，他的配料有豆腐干，蚕豆。浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“劲道”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。
这里特别说明一下。浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。
好啦废话不多少，我们先准备原材料吧。
1.土豆淀粉1000克，清水2500克，食用明矾6钱，食用盐50克。托盘一个。
2.豆腐干100克，香菜适量，蚕豆适量，黄瓜丝适量，煮熟的鸡蛋一颗。
3.准备汤汁的调料，咱们以1500克水来调配，盐150克，味精200克，鸡精120克，花椒20颗（注意是不是克）大料6颗，葱花适量。蒜末适量。
开始制作。
1.我们先来做汤汁，冷水下锅，待水开后倒出一勺部分待用，（记得把蒜末放进去哦）
2.原锅里面的水放入花椒，大料，熬一会你就会发现水的颜色变成淡绿色。
3.接着我们放入盐，味精，鸡精调味。找一个大点的容器倒出，然后放入葱末，找一个比较凉的地方储存。
4.起锅烧水开始制作凉粉。
5.土豆淀粉放入容器中加水，待土豆淀粉彻底溶解即可。
6.明矾和盐加入开水滑开放入容器中待用，
7.水开关小火，开始一点一点的倒入我们事先溶解好的土豆淀粉，一边倒，一边用勺子搅，
8.待土豆淀粉全部倒进去时，接着用勺子搅，差不多五分钟的时候把我们准备好的明矾，盐水倒进去。接着在搅8分钟即可关火。
9.搅好的凉粉放入我们事先准备好的托盘内，用保鲜膜封住，不封的话了，凉粉表面会有一层干皮，为了防止干皮的滋生，所以我们用保鲜膜封住。
10.一切都弄好以后，把凉粉放在凉的地方等待彻底冷却即可。
11.凉粉彻底冷却以后，我们取出一块，切成小片，或者小条，看个人喜好。
12.切好后放入碗中，盛适量的汤料放入。别忘了加少许的蒜水哦
13.接着把香菜切段，黄瓜切丝，豆腐干切丝。
14.切好以后放入凉粉中，别忘了还有蚕豆哦。
15.我们可以加入陈醋，喜欢吃酸一点的多放一点醋，在放一点辣椒油（超市买的就可以，最好买小媳妇儿牌子的，或者顺义的，这两款都是实体店炼制好的）
好啦，大工告成，可以开吃咯，别忘了还有鸡蛋哦。
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