我们先看看鸡蛋的形成原理
母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后，很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体，卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包 裹起来。大约3个小时之后，卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白，然后继续前进，并形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳 膜膨胀，鸡蛋成型。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋。这个过程约20小时，然后鸡蛋进入阴道，短暂停留之后由子宫收缩而排出体外。在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程协调配合得很好，每天产生一个卵黄，产生一个正常的鸡蛋。
双黄蛋到底是如何形成的呢？
按照养鸡人的解释，在鸡群受到惊吓和剧烈干扰，比如有举着红旗在鸡场狂跑、春节放鞭炮、大货车鸣笛，狗跑到鸡舍乱叫，造成鸡场炸群，导致内分泌紊乱，排卵异常，母鸡机体会同时产生两个蛋黄，两个蛋黄也同样被蛋白包裹、成型，排出体外——产生双黄蛋。一般鸡场出现双黄蛋的概率大约在0．01％，双黄蛋个头大，一眼就认得出，在养鸡场双黄蛋通常被检出来，和普通鸡蛋分类后出售给蛋商，蛋商通过某种途径再出售。
所以，一般认为，产蛋鸡受到应激的外界因素，或者自身激素分泌原因排出2个卵子，就形成了两个蛋黄的鸡蛋。另外一种原因是说，蛋清伴着蛋黄通过输卵管的过程中，钙质摄入过少，形不成2个蛋壳，只能形成一个壳，所以就形成了一个双黄蛋。
还有一种原因可能跟自身品种有关系，沈阳搞遗传学的杨桂琴老师认为，鸡鸭中专门有一种是高产双黄蛋的，这是由家禽的遗传原因造成的，双黄率高成为稳定的遗传基因之一，代代相传，如星杂288蛋鸡双黄率为2．77％，高邮鸭双黄率为1％－14％。像高邮鸭造成的双黄鸭蛋已经成为著名的品牌。如果是普通鸡下双黄蛋很可能是青年母鸡，生殖机能旺盛，营养过于丰富所导致。
双黄蛋孵化的话能孵化出两只小鸡吗？
按理论来看，两个卵子都受了精，且正常孵化出壳，当然就能孵出两只小鸡。可是两个卵子只有一个受精，就只能孵出一只小鸡。双黄蛋的受精率与正常蛋的受精率是差不多一样的。但是双黄蛋在孵化过程中，大多因为氧气供应不足造成蛋内小生命窒息导致中途死亡，所以双黄卵几乎没有孵化的价值。
