海蜇怎么做能软烂,海蜇怎么做不缩水

作为一个海边人，海蜇皮在年夜饭上一定要有。今天我做的是海蜇头。海蜇也就是海里的“水母”，全身是宝。

在山东青岛，有专门吃海蜇宴的，会让你对吃海蜇大开眼界。全面烹饪海蜇头，海蜇皮、海蜇爪，海蜇里子、海蜇脑子……

鲅鱼，学名“马鲛鱼”，山东省沿海地区每年过年必须做的菜。把鲅鱼切片，然后用油炸鱼片，再用料汁单独收汁。

鱼经过慢火炸后，已经半脱水，然后再投入秘制料汁里，用小火“犒”，把汤汁全部“收”到鲅鱼片里。“熏鲅鱼”就制成了。

山东的香肠不像四川湖南一样，风干、烟熏。山东的香肠就是肉肠的咸鲜味儿，猪肉的肥瘦比例以二肥八瘦，切成丁，加入各种香料腌制后，用肠衣灌制成香肠，挂在外面风干而成。风干时间一般不会太长，不能太干硬，蒸好后以吃起来紧实、有嚼劲却不干涩为最好的火候。

过了腊月初八，青岛就已经家家户户灌香肠了，年夜饭上，每家的餐桌上都会有一盘香肠，这是一种习俗。

为什么叫“水晶冻”呢？因为它跟水晶一样透明，所以称之为“水晶冻”。其实也就是猪皮冻，只不过是猪皮冻的升级版―脱脂的猪皮冻、纯胶原蛋白。

精选猪背上的精猪皮，每一片猪皮把脂肪片除后，再经过“两煮两刮”，彻底地跟脂肪说再见。然后切丁，大火蒸2小时蒸制而成，满满的胶原蛋白，而且没有脂肪。

这个菜每年我都要做很多，都是亲朋好友提前预订的。