作为一个土生土长的湖北人，藕这种很多家里都自己种的食材，怎么挑选，怎么做好吃，对这些问题我还是很有发言权的。
藕有很多种做法，炖汤，干炒，凉拌，煎炸，用哪种方式其实和藕的品种有很大关系。
从口感来看，分为脆藕和粉藕。可以尝一小块生藕（新鲜的藕是可以生吃的哈），比较涩口的就是粉藕，比较清甜的就是脆藕。
从藕孔来看，分为7孔和9孔。把藕切开后就可以看到藕孔，7孔的是粉藕，9孔的是脆藕
从表皮来看，粉藕颜色比较深，脆藕颜色发白，不过也有可能是漂白的缘故，所以买藕的时候一定要注意，不要选那种很白的藕，带点泥土的比较真实。
粉藕口感糯一点，适合炖汤，做藕泥；脆藕口感脆一点，适合凉拌，炒菜
至于藕的做法，糖醋藕、排骨莲藕汤、炒藕片、糯米酿藕、炸藕盒等等，炸藕盒可能会一次做的最多，为什么呢？因为经过油炸，藕盒还能再延长几天的存放期，可以大量的炸好放在通风处，吃的时候再复炸一下，还跟刚做出来的一样，不影响口感，遇上冬天这道菜可能会作为，正月招待客人的必备菜之一，因为可以提前预制好、易存储、上菜又快、口感又好。记忆中这也是我童年最爱吃的菜之一！因为平时饿了复炸两块可以解馋又解饿！
但是这道简单的菜要想做好，关键还是在挂浆和温度的掌控！具体细节我分享给你们吧！
（分享自豆果美食认证达人一笑＆而过 ）
藕夹【准备食材】
莲藕3节，后腿肉 200g，面粉200g，鸡蛋一个，姜几片，葱花 适量
盐一小勺 ，蚝油 一大勺，鸡粉一小勺，水适量
