4：配菜的处理！如芹菜馅，很多人是切完后直接放在肉馅里，或者在切好的芹菜里加盐*水，攥干水分后再放到肉馅里！其实这样做不完全正确，您试试这样做，芹菜或者白菜切好后，撒上盐拌匀，*出水分后，千万不要用手攥干（这样剩下的只有纤维了，会严重影响口感的）！将其用清水冲洗出咸味，之后放在漏网中让其自然控水，大约2-3小时就可以使用了！
肉馅和配菜的比例多少才合适呢？一般来说500克肉馅，用350克左右的配菜就可以！这个比例是刚刚好的，肉多了发腻，菜多了馅不香！
5：还是配菜的调制！前面说完了芹菜，再来聊一下人们最爱的韭菜！韭菜馅难调，其实最主要的还是容易出水！想要不出水更好吃，您可以试试这样做！洗净的韭菜一定要控干水分，然后切碎，注意切的时候下刀要稳准狠，一次切到底，千万不要拿刀剁，或者来回拉锯式切法，这样只会增加出水的概率！切好后加点熟油，锁住韭菜的横切面，也能锁住一部分水分！
如果韭菜鸡蛋馅饺子的话，鸡蛋炒制也有技巧！炒鸡蛋时，加点盐和白醋，直至鸡蛋彻底放凉，再放入韭菜馅中，千万不要炒好后直接倒在韭菜中，会把韭菜“烫伤”！
教你几句顺口溜吧！想要韭菜不出水，控干水分再切碎，想要鸡蛋软还鲜，少许白醋一点盐，鸡蛋放凉再搅拌，一勺葱油来提鲜，调味加鸡粉和盐，少许味精要把严！
6：最后是如何煮饺子！现包的饺子要热水下锅，中途加冷水3次，大约需要煮4分半左右就熟了！点冷水这一步万不可少，如果锅中水一直处于沸腾状态的话，饺子皮非常容易煮破，点冷水还能使饺子皮热胀冷缩，这样吃起来更筋道Q弹！如果是速冻饺子的话，要温水下锅，中途点冷水2次，看见饺子肚鼓起来，飘在水面上，基本上就熟了！
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