很多人花甲买回来直接下锅就炒 那你就大错了 今天做出来的花甲鲜嫩多汁 特别好吃 闭上眼睛都能学会炒花甲如果先焯水那就错了 里面的好东西都流失了 今天分享一个不用一滴水炒花甲的做法
加入料酒
首先将这一步可以有效地帮助花甲吐出体内的沙子 锅烧空气 倒入花甲 一勺料酒去香增腥 盖上盖子焖一分钟 这样焖过的花甲鲜嫩不老 营养不流失
盖焖一分钟
将洗干净的花甲倒入锅中 再淋上一圈高度白酒 加入半勺黄酒 盖上盖子 随着温度不断地升高 花甲慢慢的开壳 并且吐出了水分 这些就是花甲的原汤 非常的鲜美 等花甲全部开壳先盛出来备用 原汤也不要倒掉 给它装入碗中备用
原汤
锅中加入适量的油 油热以后 先把干辣椒和姜丝下锅翻炒一下 炒香以后再把原汤倒入锅中 这才是美的关键 然后加入一勺食盐 半勺鸡精 半勺13香 少许的白糖提鲜 再加入一勺生抽 最后再加入一勺蚝油 用勺子翻动均匀 把佐料都给化开 煮出香味以后 再倒入水淀粉 汤汁收至浓稠以后 再把花甲倒入锅中 快速翻炒均匀 让每一个花甲都能裹上汤汁 翻炒的时间不能超过两分钟 这样花甲才不会脱壳 炒好后下入香菜段和葱段蒜片一定要最后加进来 这样才会更香 翻炒个七八下就可以出锅了 这样一个简简单单的炒花甲就做好了 不仅鲜嫩多汁 而且不脱壳 赶紧收藏起来吧
