步骤2.
将葱，姜，蒜，分别切成细小的颗粒状，放置一边备用。
步骤3.
锅中倒入适量的油，大火将油温升至7成热下入花椒，炸香。再倒入腌制好的大虾同时下入姜末翻炒入味。
步骤4.
当姜味被激发出来后，加入蒜末翻炒出香味后再加入葱末翻炒出香味，最后加入少许盐调味出锅。
这样一份鲜香味美的炒虾就炒好了，口感多变层次感十足。
炒虾技术总结：调料的加入可以使味道充分融合，但加入顺序的准确可以增加菜品的层次感。这些香料的添加可以有效的去除大虾中的寒凉，增加其鲜香。
1.花椒要先放，生花椒口味以麻辣香为主要特点。用油高温炸过后的花椒香味浓郁，因此在炒制大虾前先将花椒炸香，再放入大虾炒制，可以使大虾外壳酥脆的同时加多了一份花椒的香味。
2.葱花要后放，大葱的香味是很容易在高温下挥发掉的，因此要凸显出葱的香味加热时间要短，后放入葱花可以使葱味浓郁。
3.姜，蒜放中间，要使姜，蒜起到其添香的作用加热时间不宜过长，但过短的时间也会影响其香味散发，因此在炒制中途放入，最能激发出香味。姜和蒜对比之下，姜更耐高温些要在放蒜之前放入味道会更佳。
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