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河南的炒面很有特色，不是将面用油炸成一佗佗备用，吃时加菜用水焖开；也不是先将面蒸熟备用，吃时再炒；更不像南方一些城市先将挂面煮软再炒。
而是直接用生面条放锅里炒，然后一点一点用油淋在锅的周围，让油慢慢地渗到面条里，使面在锅里旋转，将面煎得焦黄，再煎黄另一面，这面炒的好坏可全看加入水的量与焖的时间的长短。有经验的厨师总能恰到好处地将面条焖得不软不硬，脆里带绵，汤也刚好全部被面吸收。
一盘成功炒制的炒面，炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香，然后再配一小碗紫菜蛋花汤，简直太享受了！
下面就给大家介绍这道老式炒面条具体的制作方法。
【老式炒面条】
1.首先我们准备一下食材，芹菜一把，切去根部，摘去菜叶，清洗干净，把清洗过的芹菜切成3厘米左右的小段，准备黄豆芽一把，清洗干净备用。
2.大葱白一根，切成马蹄片，生姜一块，先切成薄片，再改刀切成菱形片，和葱放在一起。五花肉一块，切成薄片备用，生面条200克，放入盘中，面条是现压出来，没有晒*。
