炸酥肉，用淀粉还是面粉？四川大厨分享正确做法，出锅又香又酥脆
酥肉，是很多地区的经典小吃，山西、河南、山东、四川等地区，不管是过年过节还是家常做菜，都喜欢炸酥肉吃。其中四川的炸酥肉最出名，尤其是在火锅店里，吃火锅的时候点一盘，热着直接吃焦香酥脆，凉了还可以拿来煮火锅。
现在光是香香，就觉得美味得不行了，就连家里的小孩子，一段时间不吃也馋得慌。外面是酥脆的外皮，里面是鲜香嫩滑的里脊肉，外面还可以撒上椒盐、辣椒面等调料，吃起来实在叫人爱不释手。
炸酥肉，听上去简单做起来却有难度，尤其是要想炸出酥脆的口感。那么我们在炸酥肉的过程中，是需要用到面粉，还是淀粉的呢？接下来，看看四川老厨师分享的一系列做法，出锅以后又香又酥脆。
配方：猪里脊、葱姜、花椒、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒
1、首先我们把猪里脊切条，然后先放在一旁备用，下面我们把葱姜切一下，再准备适量的花椒，把花椒放在锅里炒一下。
