紧接着把陈皮或陈皮丝用温水泡半分钟，使其微微变软一点，然后用刀剁成泥状。原则上陈皮是越老越有营养价值的，这一点大家都知道。
接下来把切好的鸡胸肉条进行腌制处理。注意看图片顺序和文字介绍：先加适量的盐、几滴料酒和少许生抽、胡椒粉抓匀，抓匀后再来点生食用油抓一抓，把鸡肉的嫩度锁住。腌制5分钟后把陈皮泥放进去，加入较多的干淀粉。
干淀粉的量需要灵活掌握，一开始不要多加，原则上要达到下图3这种状态。这里有个重要的提示：很多好友喜欢那种超级酥脆的口感，那是因为在炸的时候，要把肉条外面包裹一层鸡蛋面糊，这个潮爸之前在做锅包肉（参考潮爸菜谱：东北经典名菜”锅包肉“的家常做法）的时候已经介绍过裹面糊的方法。但是今天从营养学和健康角度考虑，没有用这种挂糊的方法，毕竟淀粉吃太多也不是好事，并且本身就是鸡肉，再加鸡蛋液来裹也有点营养过量。
当然了，这个只是潮爸个人的考虑，如果您特别喜欢酥脆的口感，一会儿在炸之前裹一些鸡蛋面糊就行。
OK，可以开始炸鸡柳啦。锅一定要擦干再倒油，多倒一点，大火烧至六七成热开始炸（六七成热的标准，可以用一根筷子垂直放进油锅中间，筷子一下锅就看到很多泡泡，这表示就是六七成热）。第一遍用中火炸，炸至鸡柳全部浮起就行（下图2、3）。这里要注意：鸡肉一定要一条一条地下锅炸，不然会粘连在一起。
