北海公
真正的鱼胶它的通透度非常大，也就是我们常说的透明程度。通透度的看法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。假花胶是没有通透度，很死板的一块肉质。
3、味道
真正的鱼胶是通过晾晒来制作而成的，我们会在这种产品身上闻到腥味，特别是一些名贵的鱼胶，更是如此。而不会有别的异味，比如说油味或者是酸味儿。所以如果有刺激性气味的鱼胶，那肯定不是真正的鱼胶。闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。
4、纹路
赤嘴胶
每一个不同品种的鱼胶，都有自己独有的纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，比如赤嘴和北海公肚，纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路，表面是相当的光滑，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。另外，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看，能感觉到老胶的一种岁月痕迹一样。
5、厚重度
干花胶虽然由于品种的不同而薄厚也不同，但天然的花胶拿在手里是没有厚重感的，是那种轻、薄的感觉。那些拿起来就觉得坠手的花胶一般都是在晾之前就往新鲜鱼胶里打了黏液的假花胶。
6、看泡发
鳗鱼胶
花胶的泡发方法很多，但无论是油发、蒸发、盐发还是先蒸后泡，如果你能把花胶泡发到原来干花胶的一倍大，而且泡发后会看到凹凸不平的迹象，那你的花胶基本就是假的无疑。
7、炖汤法
假鱼胶炖出来会出现气泡和硬块，凹凸不平，而且大都会粘在一起无法分开等非常奇怪的迹象。而真鱼胶炖出来是比较完整的，也不会轻易融化、消失、烂掉等问题出现。
8、拉扯和掰开
假鱼胶
首先是拉扯，煮好后拿起一小块儿拉拽一下，如果弹性十足，越拉越长，橡皮筋一样的。其次是掰开看，拿鱼胶掰开试试，看看会不会容易断，假的鱼胶一般一掰就断，掰开后会有一种“藕断丝连”的现象，而好的鱼胶很难掰开。
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