大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，如果您也喜欢美食，可以点击关注，我们一起分享美食！
家庭版“酸辣脆鸭掌”食材介绍
鸭掌：俗称“鸭爪”，通常指番鸭的脚掌，筋多皮厚、近乎无肉，食用时口感坚韧脆爽、嚼劲十足非常的美味，且含有丰富的胶原蛋白、肉质蛋白，营养价值非常高，经常食用能平衡膳食、均衡人体营养，同时鸭掌含有的糖类和脂肪都非常的低，是一款名副其实的瘦身美食，非常适合作为瘦身期间的解馋小吃。
鸭掌
野山泡椒：俗称"鱼辣子"，是川系菜肴中特有的调味料之一，辣度高、香气足，烹制时带有一种非常独特诱人的椒香味，被广泛应用于各种酸辣、椒香类的菜肴中，有非常好的提鲜增辣、促进食欲的作用，是非常受人们喜爱的辣椒之一。
野山泡椒
家庭版“酸辣脆鸭掌”制作方法准备食材：
鸭掌、野山泡椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、小茴香、小米椒、生姜、食用盐、鸡精、白糖、陈醋、米醋、味极鲜酱油、蒸鱼豉油
酸辣脆鸭掌
制作流程：
1、提前准备一些凉白开放入稍大一点的盆中，再放入冰箱中冷藏至冰冷但不结冰的状态。
八角、桂皮、香叶、花椒粒、小茴香放入碗中，加入适量的清水浸泡并瓢去杂质，然后捞起来控水沥干。
鸭掌去冰后剪去指甲，然后再清洗干净。
生姜清洗干净，用刀切成生姜片。
泡椒直接用刀开一个口子，保持泡椒开口但不断开。
小米椒清洗干净并去蒂，然后用刀切成小米椒圈。
2、起锅加入适量的清水中火烧开，放入清洗干净的鸭掌水煮至熟，用漏勺捞出并用清水冲洗干净浮沫，再倒入冰水中浸泡一会儿。
酸辣脆鸭掌
3、重新起锅小火烧干，倒入沥干水份的八角、桂皮、香叶、花椒粒、小茴香、生姜片、小米椒圈，保持小火慢慢煸炒出香味和辣味，然后加入适量的清水烧开，再慢火熬煮半个小时，最后加入一小碗的野山泡椒水再次烧开后关火，等待自然冷却。
4、准备一个专用的泡坛子或是带封口的罐子，把冷却后的香料水用密漏过滤掉香料渣和杂质，然后倒入泡坛子中，加入适量的食用盐、鸡精、白糖、陈醋、米醋、味极鲜酱油、蒸鱼豉油，搅拌均匀调好味道，最后加入一半开好口子的野山泡椒稍微搅拌。
5、把浸泡好的鸭掌用漏勺捞出来沥干水份，然后倒入调好味道的香料水中，再把剩余的开好口子的野山泡椒全部倒在鸭掌上边，最后盖上盖子放入冰箱中冷藏大概12个小时后就可以食用了。
一道非常开胃、诱人的家庭版“酸辣脆鸭掌”就制作完成了，经过充分浸泡并冷藏的鸭掌，色泽酱红漂亮、味道酸辣入味，搭配上野山泡椒特有的辛辣椒香，食用时口感冰凉脆爽、嚼劲十足、酸香开胃、椒香诱人，是一道非常适合家庭制作工序简单、成功率较高的风味小吃，即可当作下饭菜肴，也可当作消遣小零食或是瘦身期间的解馋小吃。
酸辣脆鸭掌
制作小心得1、鸭掌下锅焯水时，建议刚好煮熟就可以捞起来，大概是中火水开后5分钟左右，捞起来后稍微冲去浮沫后倒入冰水中浸泡15分钟左右，这样能让鸭掌保持脆爽的口感，在食用时骨肉分离的也更加彻底；另外，想吃无骨鸭掌或是无骨泡爪的话，浸泡过冰水后就可进行脱骨了。
2、熬制香料水时，要先把锅烧干再倒入沥干水份的香料和辣椒，保持小火慢慢的煸炒出香味和辣味，不需要放入一点的油，这样干炒出来的香味更加的醇香；香料水的多少根据鸭掌的量决定，以装罐时刚好浸没过鸭掌就可以了。
3、“酸辣脆鸭掌”不同于泡爪，除了讲究辛辣脆爽的口感外，还要有非常酱红漂亮的色泽才算成功，所以在调味时味极鲜酱油、蒸鱼豉油的用量就非常考验技巧了，不介意的话也可以加一点老抽或焦糖素帮助提色；成品以酸香辛辣、色泽酱红、坚韧脆爽风味最佳。
4、浸泡鸭掌时可根据自己的喜好，加入适量的黄瓜、白萝卜或是洋葱一起，也是非常好吃的；熬制好的香料水也适合泡鸡爪或是鸭翅，味道也是非常的美味。
酸辣脆鸭掌
“鸭掌”您还有哪些美味的家庭做法呢？欢迎留言交流，让我们一起分享家常美食！喜欢“酸辣脆鸭掌”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，感谢您的阅读，我们下期再见。祝您：生活愉快！
,
