川菜的味型是八大菜系之中，最具风味的味型。“百菜百味，一菜一格。”传统川菜就有23种味型，现代川菜又增加了果汁味、茄汁味、泡椒味、香辣味、剁椒味等等。以后不清楚，川菜还能增加什么味道。川菜的多变性，多味型，实在是川人对食物玩出的花样，这些多变的味道总有一种适合挑剔食物的朋友们。
川菜的冷菜是川菜的重要组成部分，品种丰富，味型繁多。什么“四单碟”，“五梅花”，“七星剑”，“九色攒盒”，最厉害的就是“13巧”，将川菜冷菜的13种味型一网打尽。小编就将这13种味道的冷菜，给朋友们一一展现。
怪味的怪味鸡丝
怪味的风味特色是麻、辣、甜、咸、鲜、酸、香，七味兼备，五味调和百味香。各种味道平衡而和谐，春浓味美，鲜香适口。
怪味鸡丝就是这样的一道菜，鲜香可口，耐人寻味而又无法准确地表述出这种食物的味道，所以只能称之为怪味。凉鸡切成鸡丝，加盐、糖、白醋、酱油的混合，出现甜、咸、酸三种味道。再加上油辣椒、花椒面、味精，又出现了麻、辣、鲜三种味道。最后用芝麻油调和，出现了香味。
红油味的红油鸡块
红油味柔和辛香，以咸鲜味为主，有微微的辣香，回味还略略带有淡淡的甜味。红油味是四川人食用辣椒最为温柔的一种辣味，也是四川菜的基础。
红油鸡块，是好多人的最爱。熟鸡，现吃现拌，红油拌出来的鸡，红亮亮的，香味浓郁，鸡肉细嫩，鸡皮带脆，咸香香辣，余味回甜。
咸鲜味的葱酥鱼
咸鲜味平和淡雅，还必须有食材的自然鲜香，这就是咸鲜的味道。盐是“百味之祖”，也是我们经常接触的一种味道。盐在调味过程中，不仅显现了咸，还为其他的调味品起到了重要的辅助作用。
