姜汁豇豆就是这样一道突出蜀姜味道的冷菜，盐、酱油、醋中的盐分将姜的味道，逼迫出来。不仅味道爽口爽胃，而且还能在宴席中起到配色的作用，其色碧绿，令人垂涎。
糊辣味的干拌牛肚
在川菜的冷菜中，还有一种十分独具特色的味型，糊辣味。因为它辣而香，也有人把它称为香辣味，是一种微辣而香的味道。辣椒经过油炕之后，会降低辣椒的辣度，同时产生一种特殊的香味，谓之糊香。
糊辣味比较有特色的冷菜，就是干拌牛肚了，煮熟的牛肚切片，加干辣椒面、花椒面、盐、味精、芝麻油拌匀后装入盘中，就好了。这道菜非常的简单吧。
芥末味的芥末三丝
芥末味也是是凉拌菜中常常出现的调味，底味是咸鲜味，但要加一点醋和辣芥末，赋予微妙的酸味和劲爆的辣味。例如：芥末三丝，清清爽爽的小凉菜，适合下雨天下酒，独酌对饮，芥末味浓，开胃爽口。
酸辣味的酸辣腰片
川菜里的酸辣味，常用于小吃，并被许多四川美女所钟爱。而且川菜冷菜的酸辣味，用盐、酱油、醋、辣椒油、油辣子就可以调和。
酸辣腰片，是用猪腰子和蕨根粉合拌制成的冷菜。这两样食材相得益彰，一个柔韧带劲，一个脆嫩化渣，配上酸辣的味道，抵消了猪腰子的腥，蕨根的粉。酸辣味道浸渍到以后，还没有吃，口水就已经留下来了。
五香味的五香藕片
五香味，是咸鲜味的基础上带有浓郁的香味，这种香味来自八角、山奈、草果、丁香等香料。当然不止是五种了，只是习惯将这类香料称之为“五香。”在冷菜中，多用于“卤”这个方法。
