石斑鱼为沿海暖水性中下层鱼类，常栖息于沿海岩礁底质海区。一般结成大群。性凶猛。是一种食肉性鱼类，并有互相残食现象。特别是在幼鱼阶段，个体小的常被个体大的吞食。食物主要是虾、蟹等甲壳类，其次是鱼类和软体动物。根据研究，青石斑鱼摄食周期每年有两个高峰，第一个高峰出现在春季的5月，第二个高峰出现在秋季的8月。
一、生活习性和生长分析
根据试验，青石斑鱼当水温在22-30℃之间时，鱼活跃，食物摄入量大，生长快；当水温低于22℃以下19℃以上时次之；水温降至19℃以下时，摄食量明显减少，生长速度减慢，活动情况随着水温的下降而减弱；当室内水池越冬时还观察到，水温降至10℃以下再不捕食死饵，但对活的甲壳类仍能选食；当水温降至7.5℃以下时，停止摄食，鱼处于静止不动状态；当水温低于5.5℃时，会发生死亡。
石斑鱼对盐度适应范围广，在11%到41%之间都能生存，最适在30%左右。
繁殖。各种石斑鱼的繁殖季节存在差异，即使是同一石斑鱼各地也有差异。青石斑鱼在华南沿海繁殖盛季在6、7月份。产卵水温度为21.4~24.5℃，海水比重为1.017-1.021。石斑鱼是变性鱼类，雄雌是随着个体的成长而变化的。成鱼先为雌体产卵，待长到1.5公斤以上时才转变为雄体放精。
生长。根据养殖试验观察，青石斑鱼的生长情况如下：7月份产卵，养殖到11月份幼鱼体重为15克左右，个体大的可达20克；殖到翌年的11月份，体重约为90克。大的可以达到160克。
海区钓捕的小鱼7月7日入箱为139公斤，养殖到11月26日起捕为274公斤，增重率为97.1%，饵料系数9.8。
二、养殖技术与管理措施
鱼苗的选择。目前，石斑鱼育苗尚未达到生产性要求，因此养殖的鱼都还是以自然海区捕获的幼鱼为鱼苗养成。繁殖石斑鱼幼鱼以手钓钓获的为好。选择时，必须注意鱼的质量。应选择鱼体强壮，活力强，无病，无鳞片损伤，肤色光泽好的进行养殖。
放养规格及密度。放养密度与养殖海区的流速有很大的关系，流速通畅的海区可以大些，反而要少些。一般一只3×3×3（m）的网箱，放养鱼种规格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，规格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。也就是说，一只3×3×3(m)的网箱养殖产量200公斤左右是较合适的。
投饵。投饵的一般原则是：小潮水流缓水清，当水温适宜时，多投，反之少投。每日投饵量一般约为鱼体重的8％。投饵时要先投入小许，待鱼上来抢食时，再分批慢慢投入，直到鱼已经吃饱并且不再在水面上抢食为止。由于石斑鱼是吞咽方式进食的，因此饵料的个体大小要小于鱼的口径。
分档饲养。鱼种放养应根据鱼体的大小分档次进行饲养。从理论上分析，个体差异愈小愈好，但实际操作较难作到。由于鱼体的大小差异很小，摄食均匀，有利于生长。
日常管理。除了在养殖过程中除投饵外，要经常观察检查鱼的生长、摄食、活动和体色等情况，并检查网箱是否有损坏和附着生物的多少等。以便及时处理。加强抗风浪措施，保证安全生产。
