干香菇在我们烹饪中表现特别出色，不论是炒、炖、焖、汤等都可以给菜品增色不少。我们在实际操作中总是搞不清楚干香菇是要用热水还是冷水来泡发。我的意见是只要不是开水，随便什么水都可以，这个具体要看你有多少时间来泡发香菇，比如急着要用可以用温开水，不着急的话就用冷水来泡发。不用开水，那是因为水温太高会影响香菇的口感。
那有人会问，用冷水泡发香菇，时间过久会造成营养流失怎么办，这样说吧，温水虽然时间短，但温度一样加速营养流失，冷水没温度但时间长，所以说不管你用什么水泡营养元素融入水中的量都差不多，为了不浪费还是有办法的。
1、首先可以确定的是干香菇不要用开水来泡发，开水泡发会影响口感。
2、干香菇用温热水还是冷水泡其实都差不多，只不过在时间上有区别。
3、先把香菇浸泡1分钟，然后用清水冲洗干净。
4、泡香菇的水量根据你要做的菜品来确定，炒菜类的水量少一点，汤类的多一点。
5、温开水泡30分钟就够，冷水1个小时就可以。
6、泡香菇的水不要倒掉了，做菜、汤时加进去，一点都不会浪费。
