所以，小编觉得比较靠谱的说法还是羊肉泡馍是古代无数人智慧的结晶，后人不断开发、演变，才有了今天的羊肉泡馍。
肉质
平常我们吃牛羊肉可能以火锅中吃的牛羊肉卷居多，但是吃泡馍的时候可以发现，羊肉的脂肪相较于牛肉要明显多些，口感上，羊肉会更细嫩，牛肉则肉质稍粗稍，口感偏厚重一些。
好的牛羊肉应该是香而不膻，爽滑的牛羊肉搭配上泡沫里的粉丝，蒜苗、香菜，真的非常过瘾，不知道你更喜欢哪一种肉呢？
汤头
两种泡馍都是将洗好的牛羊骨放入开水锅中，放入香料、调料经过数个小时熬至骨汤鲜亮、鲜味四溢才算合格，味道好的泡馍店，一定是走到老远就能闻到其汤底的香味的。
牛肉汤和羊肉汤的区别其实就在于两种肉本身的香味，牛肉醇厚浓郁，羊肉汤则更加刺激一些，在入喉的时候，泡馍混合着羊肉汤略带刺鼻的香气可能就是小编痴迷于羊肉泡的原因吧！
泡馍的汤底有四种选择方式：
干泡：吃这种馍的肯定是老陕了，这种吃法，吃完馍之后一口汤都没有，师傅制作时让面饼充分吸收了汤汁，碗底汤汁较少，馍偏硬，建议初学者不要尝试。
口汤：这种吃法可以说是最大众的吃法了，碗内有少许汤汁，吃完馍还有一口汤，牛羊肉汤底都好吃，看个人喜好。
水围城：这种吃法汤基本漫过了馍，喜欢喝汤的小伙伴可以选择，不过一定要尽快吃完，不然馍长时间泡在汤里就会失去本身筋道的口感。
单走：即我们常说的水盆，汤底和馍分开吃，一口汤，一口馍，也是十分快活，适合细品汤底的口感和香醇。
