牛羊肉泡馍和凉皮、肉夹馍、冰峰是西安的四大特产。根据用料，泡馍具体又分为牛肉泡馍和羊肉泡馍两种。另外，还有一种小炒泡馍，至今没有去品尝过。
而不管是牛肉泡馍，还是羊肉泡馍，都会分为普通和优质泡馍。各个店的分类方法几乎相同，唯一不同的是价格。优质泡馍顾名思义，肯定要贵一些。普通牛肉泡馍最便宜。
记得以前，刚来西安时，泡馍价格长期在十几块钱。近年来，泡馍的价格开始持续上涨，特别是在回民街等一些景区，一碗泡馍经常会卖到30-50块。
对于底层穷人、农民工们来说，一碗泡馍的价格等于一天的伙食费。所以，他们宁愿去吃十块钱的炒面，而非泡馍。
作为泡馍爱好者，小编虽不是每天都去吃，但一个月总要吃那么一两次。不过，为了省钱，长期以来，都选择了最便宜的普通牛肉泡馍。反正黑猫白猫，能抓住老鼠就是好猫。管它普通还是优质，是泡馍就行。
我所住的西安东郊近两年泡馍价格也是水涨船高，许多地方普通泡馍已经卖到了20块以上。好在附近一个城中村有家店还是16块。上个月去看，竟然降到了13块。在当前跟风涨价的环境下，不涨反降，这可能是第一家了吧。降价就是动力，我后来去这家店的频率也提高了，几乎每周都去一次。
昨天再次去了这家店，看到他们的菜单，突然心血来潮，想试下那个优质泡馍，看是什么样。
相比于13块的普通泡馍，优质泡馍21块钱，贵了8块钱。但这价格，其实也就相当于其他店的普通泡馍的价格。
刚落座，老板娘照例拿上来一小碟糖蒜，这几乎是泡馍的标配，每个店都一样。
仅过了五分钟，优质泡馍就上桌了。细细观察这个所谓的优质泡馍，泡馍上正中央有一片黑木耳，这是普通泡馍所没有的。而碗里总共约有八九片肉，相比于普通泡馍的三五片肉，这也算是有了一点提升吧。吃到后面，又从碗底捞出来一两片肉。
多了8块钱，但质量提升其实并不明显。如果下次来吃，我想我还是吃普通泡馍吧。
这让我想起了在宝鸡吃过的两次泡馍。一次是在蔡家坡，18块钱，满满一大碗肉啊，而且全是羊肉。他们的馍并不像西安，是早已泡好的，而是给了一大块锅盔，让自己往碗里掰。
另一次是在凤翔县城，20块的泡馍，肉虽没有蔡家坡那么多，但却比在西安吃过的所有泡馍的肉都要多。
一直以来，我都在想一个问题。西安许多地方的泡馍为什么肉那么少，价格却较高呢？这是饭店出于成本考虑，刻意而为之？还是因为泡馍本这种小吃有它自身的特点，本就不应该放太多的肉？若果是如此，又为何又要分为普通和优质呢？
