也有人认为，追根溯源，平凉羊肉泡和陕西水盆羊肉应该出自同宗同门。理由有三：一是陕西和陇东自古同属三秦文化圈，语言同音，饮食同味。二是平凉作为关中门户，人员往来频繁，你中有我，我中有你，一道美食传遍两地。三是自古以来在平凉开馆子卖羊肉泡的回民，往上追溯几代，祖籍基本上都是陕西渭南一带人。
这个说法或许有一定道理，但并不代表历史真相。
据悉，民国时期，平凉城里经营羊肉泡的有西盛楼、马家馆子、春华楼、清和馆、聚美村等名店。在长期的竞争中，几家店各显身手，在羊肉泡选料、做法以至佐料和吃法上推陈出新，日益考究，形成了独特的平凉风味。如今，平凉城里久负盛名的泡馍馆有春华楼、和平、同顺、祥盛、祥园、祥和、雅馨园等几家。其中，春华楼是一家百年老字号，据说张学良、冯玉祥等人都曾在这里吃过羊肉泡。
平凉人接待客人，羊肉泡是必不可少的，如今随着人们生活水平的提高，羊肉泡早已成为平凉人的主食。隔三差五去馆子咥一碗热气腾腾羊肉泡，已是许多平凉人必不可少的生活习惯。
平凉羊肉泡严格来说应该称之为牛羊肉泡馍，既有牛肉，也有羊肉，主料选肥瘦适中的牛羊肉，切割后清汤下锅，加调料。肉熟后肥白瘦红，色泽新鲜，汤则清而不浑。顾客按己之所好选择牛肉或羊肉，掌刀师傅按量切片，一碗四两肉。佐料有油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不腻，鲜美不膻，是一种极富营养的美食。
很多网友问老秦：平凉羊肉泡到底是羊肉还是牛肉？我答：牛羊肉都有。这既有顾客喜好的需求，也有店家控制成本的考量，毕竟羊肉比牛肉贵。因为，不管是平凉人还是外地人，很多人对羊肉的理解就是俩字——膻气。虽然回族厨师按照独特调料配方煮出来的羊肉，基本上没有膻味，但一些人在心理上还是对羊肉有点犯怵，不敢贸然去品尝。为了适应这些顾客的口味需求，泡馍馆会用牛肉来代替羊肉。你去平凉泡馍馆，切肉师傅都会问你：要肥的、瘦的还是肥瘦？如果你是老顾客，切肉师傅还会再问一句：要羊肉还是要牛肉？一般情况下，店家基本上都是牛羊肉“混搭”，以牛肉唱主角，羊肉做点缀。如果你想要一碗优质纯羊肉泡，优质的肉量更多，价格当然比牛肉贵了一倍，一碗60元。
