松蘑是很珍贵的野生菌类食材，它的营养价值非常高。新鲜松蘑很少见，一般我们常见的都是松蘑的干货。小时候物质匮乏，没有吃过其他蘑菇，菌类食材只见过松蘑，而且只有过年的时候才能吃到。现在物质生活水平提高了，去市场上转转，卖蘑菇的摊位很多，蘑菇的种类也是花样繁多，各种颜色，各种形状的蘑菇，让你眼花缭乱。而且现在新鲜蘑菇到处有卖，人们大多不爱吃干蘑菇了。可能是小时候留下的深刻记忆吧，我还是挺喜欢吃干松蘑的独特味道。
我们这里的饭店有一道菜很有名气，叫做白菜炒松蘑，价钱要三四十块钱。今天拿出春节时朋友送的一袋松蘑，配上点儿白菜和猪肉，做了这道菜，受到了家人的欢迎，一大盘儿菜，连汤都没有剩下。下面就将这道菜的做法分享给大家：
一、所用食材和调料白菜、猪肉、干松蘑、大葱、食盐、料酒、生抽、鸡精、五香粉、白糖、香油、花生油。
二、烹饪制作步骤。1、把干松蘑清洗干净，提前用凉水泡上。【松蘑是野生的，上面的草叶泥沙很多，清洗的时候有些费劲。先把根部剪掉，然后把蘑菇的伞面儿用清水冲一冲，冲掉上面的杂质。清洗干净以后，再把蘑菇泡上，大约泡一个小时就可以。】
2、把一小块儿五花肉切成片，加进三大勺凉水，用手抓一下。然后加入半小勺五香粉、一小勺料酒、一大勺生抽抓匀，腌制入味。再加入几滴花生油，拌匀。
【猪肉切好以后，需要用凉水，按摩抓一下，让水分充分渗入到猪肉当中，猪肉吸足了水分，炒出来才会嫩滑，否则猪肉会很柴很硬。炒之前把猪肉提前用佐料腌制一下，能使猪肉更入味儿。加一点儿料酒，是为了给猪肉去腥。在抓好水的猪肉中加入食用油，能使猪肉的表面形成一层油膜，有效锁住猪肉中的水分，使得猪肉在炒制过程中，水分不会流失，炒出来的猪肉特别嫩，一点儿都不柴不硬。】
3、取适量白菜叶儿，清洗干净，切成片，放在盘子中备用。【炒这道菜最好用白菜叶儿，和松蘑搭配起来，口感比较好。白菜帮可以留下以后做醋熘白菜用。把白菜叶儿切成大片就可以，不用切的太细，如果切成细丝，一炒就太软烂啦！】
4、把一小截葱洗净，切成葱花，放在小碟子中备用。【炒制这道菜用点儿葱花炝锅就可以，不用放姜和蒜，调料放的太多，会冲淡松蘑独特的味道。】
