合江早豆花 图片来源网络 如有侵权联系后台删除
诗词怡精、气、神，美食养体、能、肤，作为人之生命营养和精神食粮，二者相依相辅，密不可分，因而产生了个体差异，成就了生旦净末丑形形色色的众生相。
将文化与美食有机结合，加以研究、实践并付诸于笔下的代表人物，当属北宋大文学家苏轼，他不单擅长诗词文赋，且精于美食烹饪，是后来人公认的一代文坛宗师、美食“达人”。
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他爱美食、烹美食、道美食、写美食，荤的、素的、咸的、淡的，甜的、酸的，在他娓娓走笔中各具特色，各有滋味。而其中有句“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”是我最喜欢的，因为诗中的“乳脂”是川南的豆腐，“蜜酒”是巴蜀的好酒，让生长于西南“酒城”的我无比自豪。
家乡的味道，豆腐的美妙，不禁让人怀想千年前的四川坝子上：石头磨子、石头舂、石头灶台上氤氲冒气的大锅，锅中白嫩嫩的豆花浸在豆绿的水湄中，那么柔美，那么娇媚，一戳就松软着出水，但又绵而不绝有弹性着游韧。就像我每天早晨在合江街头吃的“早豆花”那般，清香中带甜，青涩里有甘，淡淡的味、浅浅的色让人一日不吃，如隔三秋。
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得长江之水，享瓜果之福的泸州合江县，有着吃“早豆花”，“喝早酒”的习俗。这个早，从天刚微微亮始，不论是县城、乡镇上的小馆子，甚至是农人家里，摆上三两木桌子，长条的木凳子上就会陆陆续续坐满来“早吃”的客。一碗豆花、一杯小酒、一碟蘸水，合江人新的一天就在清洌、微醺、鲜辣的胶着中拉开序幕了。
老顾客、老熟人、老地方，天天如此地熟，只需叫一声“老板，老规矩！”自是有热情的应和与之共振，有人会舀豆花、端白酒上桌。
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而豆花蘸水则是由早客自行调味。石臼的糍粑辣椒，油酥后的海椒面，三奈、八角、丁香、茴香等熬制的香油，台面上备青葱段、大蒜沫、木姜油、鱼香菜、腌制菜头、酱油、味精、盐粒、陈醋、白砂糖等，可因材就物自制成喜欢的调料，掌握口感的主动权。
豆花要大块地夹，筷子从碗中轻轻一挑，白嫩的豆花裹在圆筷头周围，迅速蘸上料碟，早客不着急着入口，用手微微抖一抖，趁着豆花韧性的欲落将落间，才满足地送入嘴中。顷刻间，口腔细胞中浸满了辣的、鲜的、涩的、甜的、香的各种滋味，漫漫纠缠在一起，顺着火辣辣小酒清理过的食道壁应景而下，那么一吞咽，忽地全身通透起来，有劲儿似藤蔓一样开始缓缓攀沿而上，逐步抵达神经末梢，肢体各处，早客的美好一天，从一碗一杯一碟中清醒过来，神气盎然！
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元朝女诗人郑允端《赞豆腐》中说：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”要想做成完美无瑕的豆花，那可是一道绝活了。
四川豆花制作，一般由选豆、浸泡、磨豆浆、烧豆浆、滤豆浆、点豆花、压豆花、煮豆花、划豆花九道程序构成。选新鲜豆子最好，豆腐成型后有种浅绿的隐约美。浸泡用冷水，十二个时辰以上为佳，用石磨子推磨的浆最是自然，而城镇中受工具的限制多采用机器打磨，因而破坏掉了一些原浆的醇厚，对味道有细微影响。清代诗人尤自芳诗道：“波涌莲花玉液凝，氤氲疑是白云蒸。”这一句话十四个字将烧浆、滤浆、点浆全过程描述得详细尽然。烧熟后的豆浆经石膏或卤水点制后凝固成豆花（因前者而成的豆花称为南豆花，后者称谓北豆花），再用竹篾制的筲箕慢慢地轻压豆花，使之有弹性、韧劲，最后用刀具规则地将豆花分割成无数方阵，一锅热腾腾的豆花就这样出锅了。
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清晨的合江，大街小巷，三步五步就有豆花飘香而过，从稀稀疏疏的人影到人流不断的穿梭，“早豆花”的队形一直坚挺朝气、健康活力。合江的每一个今天、明天，都是如此生机勃勃、热气腾腾的。
作者简介：江晓燕，笔名秋含水，吃货一枚。文学爱好者，有短篇纸媒发表。她说爱上一座城，因为一群人，参与合江县扶贫工作整两年，这里的一山一水，一事一物早已情根深种，早已将合江走成故乡。
