人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
一提到酱油,就会有很多的槽点,毕竟这种日常调味品人们的关注度非常高。以前的酱油,可以拿来拌饭,香味浓郁,但是现在的酱油,虽然品种多样,各种生抽、老抽、一品鲜、自然鲜等等,但是却找不到原来酱油的那个味。是我们的味蕾改变了,还是酱油的品质改变了?
为啥现在的酱油吃着不香了?看到瓶身上这些添加剂,终于明白了。我觉得人的味蕾很难去改变,但是产品的质量却很容易改变。我看到很多所谓的“专家”教大家挑酱油,看氨基酸态氮的也有,看是不是国标的也有,看原料的也有,很少人会提到这个“添加剂”。
回想一下,以前的酱油,哪来这么多的添加剂?之所以吃起来比较香,用的就是传统的方法酿造的。现在的酱油,说是酿造酱油,实则只能叫“快速酿造酱油”,它的发酵期比较的短,自然产生不了那天然的豆香味。
现在吃的酱油不香,最大的问题是工艺的改变,和加了各种大家不认识的添加剂。其实这两者也是密不可分的,因为在快速酿造的过程中,它没有那些风味物质,就必须依靠这些添加剂来弥补。
如今的酱油制作,是把大豆粕加入盐、水、酵素以及酵母粉制作而成,属于那种速成产品。传统酿造的发霉制曲让它产生酵素时间很长,所以通过这种方法来节省时间。这种低成本的酱油,你指望它有多少营养其实不太靠谱。