如何去判定它是不是快速酿造的呢？直接去看酱油瓶上贴的配料表，如果出现以下这些添加剂，那十有八九就是速成的。
谷氨酸钠，它俗称“味精”，可以给酱油提鲜，5*-呈味核苷酸，强力味精，它的鲜度可以达到味精的16倍。山梨酸钾、苯甲酸钠，也就是常用的防腐剂；蔗醣素也叫“三氯蔗糖”，俗称“糖精”，甜度是甘蔗的600倍，甘草酸三甲，安赛蜜，俗称“甜味剂”，甜度是蔗糖的150倍。
其次还有羧甲基纤维素钠，俗称“增稠剂”，用来提升酱油的浓稠度。酵母提取物，用来掩盖产品的不良气味，提升口感；食用香料，俗称“香精”，用于提升酱油的香味。
在这里要强调一下，这些添加剂只要在安全的剂量之内，是可以去添加的，但是如果超过，甚至几种一块用会产生什么样的后果，这就只能由消费者自己买单了。看到这里想必大家也懂了，为啥现在的酱油吃得不香了，都是用添加剂调出来的，能有以前的味道那才奇怪了。
酱油要怎么挑？别看品牌和价格，盯着这个地方看，买到的都是好酱油。直接看配料，配料没有上面提到这些添加剂的，完全可以购买。好的酱油，配料是相当简单的，市场上其实也有这种酱油卖，只是很多人不知道选择而已。
像欣和的有机酱油，它的的配料只有，水、有机脱脂大豆、有机小麦还有食用盐，另外还有四川的先市酱油，它的原料同样也简单，只有井水年、黄豆还有小麦和食盐。这些酱油都是值得去选购的酱油。
