油豆角
有些人把油豆角单立成一个变种（Phaseolus Vulgarisvar. chinensis） ，这个看法不统一，但它有个专属的中文名字——菜豆软荚变种（或品种）。
这个名非常准确，油豆角最惹人喜爱的地方就是好熟，软烂，没有丝毫纤维感。不像圆棍型的菜豆那么多汁，油豆角肉薄、不脆，吃到嘴里更像是吃肉。所以油豆角就一种做法——酱焖，拿酱油和肉片咕嘟，出锅一拌饭，就跟吃了一大口肉似的，别提多香了。要是焖面、榄菜炒，反而体现不出油豆角的妙处了。
油豆角烧排骨
到了华北，又一种优良品种——白不老出现了。
白不老是棍状的，看着和普通菜豆差不多，就是有点白。它的优点就是不老。兼具普通菜豆多汁脆嫩和油豆角好熟无筋的特点，很受欢迎。可惜水分多，怎么做都不如油豆角来得香。
白不老
南方有龙牙豆，这也是作一变种处理的，口感清甜多汁，炖煮就糟蹋了，广东人拿它炒烧肉，甚至焯了凉拌，和北方的菜豆是两种性格了。
外国的菜豆更多是吃豆子，所以选育的良种名种都在豆子上，五花八门可比咱这热闹多了，比如
粉红的蔓越莓豆、黑芸豆、红腰豆、白芸豆、红花芸豆、黄花芸豆、黑白花的熊猫芸豆等等……口感各不相同，营养成分也有差异。
要是把各种芸豆凑一起煮一锅饭该多有趣啊，看着花里胡哨，实际就老哥一人，自己煮自己，相煎何太急。
今天讲了这么多豆，清请问你记住了几种豆
????
今天既然说到“菜”了
那就推荐一下我们自家的“好菜”毛绒
撰文 | 信浮沉
部分图片来自 | 图虫创意
微信编辑 | 高兴
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