诀窍2、放的调料不同。
回民炖的牛肉为啥好吃，关键的诀窍还在于，放的调料不同，我们平常炖牛肉，经常放很多的葱姜花椒八角，桂皮香叶等这些大料。而回民炖牛肉，只放这三种大料，分别是大葱大姜和白芷，其余桂皮香叶，统统不放，因为它们处理的牛肉，血水放的很干净，再加上这三位大料，炖出来后，牛肉自身的鲜味特别浓，非常好吃，所以这个诀窍，朋友们要记好。
回民炖的牛肉为啥好吃，关键的诀窍还在于他们的烹饪工具和我们不同，我们炖牛肉经常使用大铁锅高压锅，而回民炖牛肉非常喜欢用砂锅，这个烹饪工具，因为砂锅能够保温，炖出来之后的味道比铁锅高压锅要香很多，所以这个诀窍，朋友们也要记好。
最好在回民摊上买来牛肉，然后切成麻将块大小，冷水下锅焯一遍水，然后锅留底油，葱姜蒜八角炒香后，把焯水的牛腩下锅，大火翻炒一分钟，目的是让牛腩吸收料头的香味，这样炖出来的牛腩更香。
牛牛腩翻炒一分钟后放上葱姜，和一小块的白芷炒出香味，接着放上一勺蚝油，一勺甜面酱，两块冰糖，再来点生抽老抽，翻炒均匀后，一定要加入开水，再放点精盐胡椒粉调味，水开后把它倒在砂锅里，小火慢炖40分钟后，再把切好的土豆块下锅，再炖上十分钟，就可以出锅装盘啦。
