大家好,很多人留言问我们,烤鱼的配方比例是多少,今天我们几个厨师终于整理出来这道绵阳30家连锁烤鱼店里的【巫山烤鱼】的配方,现在大家看一下
其实巫山烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,和传统烤鱼有些不同
香料配方比例
;良姜0.2斤,香茅草0.1斤没肉蔻0.3斤,苗香0.1斤,砂仁0.2斤.丁里0.1斤,千里香0.2斤,白芷0.3斤,干姜0.1斤,排草0.2斤,小不山0.1斤,白虎0.2斤,陈皮0.3斤
甘草0.2斤,肉桂0.4斤,桂皮0.3斤,香沙0.1斤,枝子0.05斤,香叶0.3斤,广木香0.2斤,罗汉果2个。碧波0.1斤,灵草0.2斤,孜然0.2斤,麦乐果2个。
炒料;干辣椒8斤,豆瓣酱5斤,麻椒3斤,泡椒酱5斤,花椒1斤,
食用油比例; 牛油8斤,猪油10斤,鸡油6斤,菜籽油5斤,色拉油20斤。
烤鱼酱的配方;
大重庆8包,香辣酱6瓶,阿香婆香辣酱6瓶,辣妹子3大瓶,柱候酱6瓶,海鲜酱3瓶,十三香2个,豆豉4盒。冰糖2.5斤,廖糟3瓶
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