吃油过多，血液中的甘油三酯会随着血液循环到达肝脏，而肝脏代谢脂肪的能力是有限的，长期下来会逐渐储存在肝脏，就会转变为脂肪，形成脂肪肝。
4、引发高血压。
油量摄入过多，过剩的脂肪酸会以甘油三酯的形式囤积在血管内，久而久之，易形成脂肪块，最好导致动脉硬化，引发高血压。
5、导致糖尿病。
多吃油容易刺激胰岛细胞分泌大量的胰岛素，直接造成胰岛b细胞负担加重，不能及时调节血糖，从而引发糖尿病。
6、心脑血管疾病
油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，从而易引发心脑血管疾病。血栓一旦阻塞心血管，就是冠心病等；阻塞脑血管，就是脑中风。
如何吃“油”最健康？
1、每人每天少油，摄入25g~30g油。
炒菜的时候，一定要控制好油量。建议用一个油勺，知道一勺是多少克，就能知道一天使用多少油，防止超量。若家里有肥胖病人或血脂异常的人，最好把每天的用油量控制在20g左右，预防心血管疾病。
2、多种食用油换着吃。
不同的植物油，营养价值也不同。例如，苏麻油和胡麻仁油的不饱和脂肪酸含量较高......经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，使营养更均衡。
苏麻油和胡麻仁油中含有大量不饱和脂肪酸，以α-亚麻酸为主，其中苏麻油的α-亚麻酸含量在67%左右，胡麻仁油的α-亚麻酸含量也在55%左右，含量是很高的。α-亚麻酸是细胞膜结构重要组成成分，经常食用还有助于清除血液垃圾，预防心脑血管疾病。同时有益于肝细胞的再生，能提高了肝细胞膜的抗病毒性，防护肝细胞免除病毒的损害。α-亚麻酸在体内还参与脂肪代谢，糖代谢，增加多种酶类的活性，恢复机体对胰岛素的利用，降低血脂和肝内脂肪沉淀，减轻肝细胞负担，增加蛋白质合成，稳定胆汁分泌，排除有毒物质，促使肝细胞功能的复活。可以凉拌、清炒、清蒸等。
切记：传统煎炒的油温在300度以上；当温度升至290度时（有烟发出），α-亚麻酸骤减60-80%，到300度时仅剩25-30%，所以避免高温食用苏麻油和胡麻仁油。
3、多用蒸、炖、煮、凉拌等烹饪方式。
这些烹饪方式能减少食用油的摄入量，而煎、炸的烹饪方式则会导致食物含油量超高，人体进食后就会出现油量摄入过多的情况。
4、少吃含油的主食。
